高雄美食作家・郭銘哲：舊左營老派美食散策

要是說到高雄去哪裡吃北方麵食早點最道地，那非走果貿社區一趟不可，社區內每走幾步路就會撞見一家人氣早餐店，廚房裡各有獨門拿手妙招，大家憑本事公平競爭。位在馬路邊上的「寬來順」，1988年創立，每每清晨點燈，天光未亮，門前已是大排長龍，點好琳瑯滿目熱食，端著餐盤，幾人圍坐在人行道上的小桌小椅，用美食祛寒，在情誼裡相偎相依已是風景，在這裡吃的是滋味，還有氣氛。

周家禾老闆娘，14歲即出社會，做來做去範圍都不離在油水中打轉，待在廚房摸取了幾年精髓，因緣際會，輾轉來到果貿，頂下現在店面，大展身手開賣北方麵食早點。

本身擁有中餐乙級證照的她對吃很講究，招牌包子系列，麵團裡用了老麵來發，蒸炊後的口感特別Q彈，鮮肉包用肥瘦三七比的豬後腿肉和進薑泥去腥，食客入口，滿嘴肉鮮；韭菜包裡僅用少許粉絲和蝦皮提味，一咬盡是飽滿的翠韭甜汁。

品質極好的燒餅和油條也都自製，接棒做燒餅的小兒子對於燒烤細節十分龜毛，因此他們的燒餅內軟外酥，卻不會酥到乾裂，油條就在門口用好油去炸，口感酥脆，冷了也不會有油耗味，兩者夾在一起，再配碗豆漿，就是二個字，絕配；當點心吃的甜油條也熱銷，特別冬天，把熱熱的油條剪塊裝進袋，撒圈白糖後，封口用手勁轉個幾圈，有點像在吃台式吉拿棒的美好錯覺；燒餅如果夾上帶著椒麻香的酸菜和煎蛋入口，又是另一番滋味。

蘿蔔糕、蛋餅捲油條、甜燒餅、鹹豆漿等也都各有擁護者，門口桌上就擺著一桶招牌蔥椒汁，就按自己需要添加，常常看見客人趨前，低頭專心地撈阿撈，那畫面真是既日常又可愛。

寬來順早餐店

地址: 高雄市左營區中華一路5-14號

電話: 07-583 0408

營業時間: 04:00～12:00

公休日: 每月公告在店內小牌子和臉書上

車站: 自高鐵左營站轉乘約10分鐘

Facebook: https://www.facebook.com/KuanLaiShunZaoCanDian/

吃飽喝足，可以在果貿社區內悠閒散步晃遊，拜訪早市、在熱點拍照打卡、也可和鄰里的爺奶話家常，體驗彷彿停滯住的懷舊時空，周休假日，老物控們還能就近到知名的「內惟跳蚤市集」挖寶。而接下來的行程，不管是要往復古味眷村走，或要騎單車繞潭環遊，炎夏逼近，建議都能先到左營大路上去帶杯解夏的楊桃湯。

沿著左營大路走，在左彎進部後街42巷的路口，映入眼簾的，左右二側都會先被亮黃風景淹沒，兩間店都賣著古早味冰涼飲品—楊桃湯。左側的「永吉」，如果從民國40年原老闆自鹽埕新高戲院附近販售開始起算，至今已走過將近70年時間，現址附近曾有歡樂喧囂的夜市，後頭曾是人潮洶湧的金昇大戲院，雖然如今已物換星移，然而星星狀的美好水果汁仍穩穩地停留在原地。

現場看到的大缸，裡頭都是已經處理好的楊桃原汁，如今接棒已40年的老闆娘再按比例制入冰塊和水調整甜度，艷黃汁水在晴空的光線照耀下顯得更加誘人。

那甜中帶鹹，又酸溜酸溜的口感，裡頭還混著楊桃本身特殊的果香氣，實在是好適合在夏天來上一大杯吶，不只生津，也提振食慾，也可直接跟店家購買原汁，選擇要偏酸或偏甜，原汁加鹹多加10元，買回去一罐套水約莫可以變成3大罐果汁，視個人喜好調整，冷凍後可久放慢慢品嘗，旁邊的飯糰攤也是自家人經營，自行搭配成台式風味套餐也完全是可以的。

永吉楊桃湯

地址: 高雄市左營區左營大路215號

電話: 07-582 8000

營業時間: 24hr

公休日: –

車站: 自高鐵左營站轉乘約10分鐘

玩轉左營舊城區一圈，不管你是想要半日遊或一日遊，主食類，多如繁星的老派餐館任你挑選，特別是那些道地的外省麵食。

不管從果貿社區或蓮池潭過來都方便的「豫湘美食」，已收錄在我寫的作品《雄好呷》裡頭，店面就設在安靜的城峰路上、高雄美國學校斜後方，小本經營生意，住家和小工廠就在對面的慕義巷裡，那是個傳統眷區，有兜兜轉轉的巷弄小路，氣氛老派靜謐，像是會通往某個神祕的迷宮，老闆娘親切開朗，街坊慣稱「戴媽媽」，和丈夫女兒共同操持店務，做麵食的好手藝原本只在親友間流傳，後來口碑不斷發酵，才終於下定決心開了個小館，用美食為鄰里和客人的肚皮撐出一盞光明小燈。

除了牛肉麵、炸醬麵之外，這賣的特色涼麵也是人氣火爆，麵條用手工細拉麵取代油麵，煮好後不浸冷水，而是用電風扇吹涼降溫，讓麵體持續保有爽彈的口感，配料依循常見的紅黃綠三絲，也就是紅蘿蔔絲、蛋絲和黃瓜絲來搭配，但在關鍵的麻醬中，加了自製香椿醬讓味道自此獨一無二。

新鮮香椿來自每年初春時回到戴媽媽幼時六龜的老家進行人工採摘，為了拉長賞味期限，遂搗碎入醬，還加了大量松子進去，這款堪稱「台式青醬」的寶物，吃法還不只於加進涼麵，店裡也點得到的皮蛋豆腐，醬汁在加入香椿醬後，滋味也變得更加明亮清揚。

店裡還吃得到少見的手作泡饃，口感異常紮實，點碗牛肉湯，把饃手撕出小塊丟進碗裡吸泡鮮美湯汁後與菜肉同食非常對味，也或者直接從中撕開，塞入牛肉和酸菜，再淋點辣油，當中式漢堡來嗑食。這還有手工擀皮包製的各色冷凍水餃可外賣。

另外不容錯過的，就是每年僅在冬至到農曆新年這段期間，限定限量販售的正宗湖南臘肉、豆腐香腸和豬頭皮，口味和台式作法相比顯得特別濃重鹹香，每到年底，訂單如雪片般湧現時，戴媽媽和女兒就會窩進家庭小工廠裡，賣命地醃製、風乾和煙燻，老客人常會屯個幾份凍在家裡冰箱，想吃時就用電鍋蒸炊，切點蒜苗，炒個青菜，煮個湯，就能開飯，在家吃飯也要充滿出遊時的美妙旅行感。

豫湘美食

地址: 高雄市左營區城峰路311號

電話: 07-588 2685

營業時間: 週三至週日09:00~19:00

公休日: 每週一、二

車站: 自高鐵左營站轉乘約10分鐘

Facebook: https://www.facebook.com/YuXiangMeiShi/

從城峰路拐個彎往蓮池潭方向，躲在海光公有停車場裡側，神神秘秘的「西安麵食館」是另一亮點，由西安姑娘張翠平和先生張建國共同創設，先生自小就住在這的眷村裡，熟悉環境，鄰里間家常又美味的麵食肯定吃了許多，開店後，融合各自家族飲食背景和工作時曾待過的邊疆，店內料理呈現的是難以定義、融合了陝西、新疆、四川等地的跨界風情飲食。加上西安是中國千年古都，歷史上曾有13個王朝由此開展，造就飲食文化大江南北，光是留下的經典麵食就有千百種，好比窩窩麵、剪刀麵、水晶麵，而店內招牌的皮帶麵，靈感即取自陝西著名的ㄅㄧㄤ ㄅㄧㄤ麵。

ㄅㄧㄤ ㄅㄧㄤ麵的可愛名字，據傳是因為當時八國聯軍，慈禧太后逃難到西安，當地農民請她吃了這麵，因為拉甩麵體時會碰撞到桌面發出磅磅的聲響而得名，通常一碗麵裡會有兩條，每條1.5公尺長，壓成皮帶寬是尋常，也有人喚作褲帶麵，煮的時候不能拉斷，因此也叫長壽麵，上桌後，要拉起又寬又長的麵條送入口，簡直就像是得到獎賞前的趣味闖關挑戰。

口味可搭配用36種中藥材下去炒燉的紅燒牛肉麵；或著淋上用番茄、洋蔥和蛋去做的蓋澆到麵上；紅燒雞肉麵的吃法則是從新疆「大盤雞」衍生過來，但當地炒出的一大盤雞肉會將湯汁收乾，由多人共享，進來台灣後，改成一人一碗，把湯吃改成乾吃，加進馬鈴薯和青椒，增加了口感，配色也好看。還有哨子麵和酸辣麵可選。

不想吃麵的話，也有肉骨抓飯可選，改良自新疆式的羊肉手抓飯，是維吾爾族的家常料理，只是當地慣用的羊排改用豬排取代入菜，肉紅燒入味後與紅蘿蔔丁和米飯一同下鍋蒸炊，風味獨具。幾道口味濃重的配菜也全都下飯，青椒肥腸好吃的關鍵，是用了一款沿襲自張老闆媽媽四川重慶老家的獨門醬料來爆炒，醬料裡紅通通的辣椒被剁碎後浸油再加進不能說的一樣神秘食材，使得上桌的肥腸香而不辣；孜然炒肉則是由陝西著名的在地菜餚「炒烤肉」變形而來，用特殊手法把肉炒到有烤肉香，用孜然和辣椒粉提味，配點豆芽；也獲好評的韭黃牛肉絲和回鍋肉則帶南方風情；冷藏櫃中千變萬化的涼拌小菜，全出自老闆娘巧思，溽夏來上幾盤，真是清爽又開胃。

西安麵食館

地址: 高雄市左營區勝利路115巷6號 / 高雄市左營區華夏路1331號（華夏店）

電話: 07-588 1517 / 07-343 5309（華夏店）

營業時間: 10:30~21:00

公休日: –

車站: 自高鐵左營站轉乘約10分鐘

如果，你是下午或傍晚才到高雄，那在這裡漫遊看到的又將是完全不同的人文和美食風景，白日裡的老社區會逐漸安靜下來，蓮池潭畔光影倒映，潭面點綴夜色彩光，環潭到處都設有情人雅座，可野餐，可約會，可大聊，也可放空，深夜如果餓了，摸回左營大路上，可口宵夜全都等著你蒐羅。

左營舊城區的深夜美食私毫不遜於白日，有如繁星點點，從古早味的粉漿蛋餅、可口的餛飩湯、到菜色整齊豐富的清粥小菜等不勝枚舉，而富有道地台灣風情的熱炒文化也是絕對不容錯過的，首推店家就是也收錄在我的書中，從永吉楊桃湯巷口進去，隱匿在街底的「松熱炒」。

整條西陵街到部後街42巷熱炒店林立，入夜聯合點燈，氣勢驚人，老高雄人喜歡三五搭肩，結伴入內暢飲酒菜，氛圍又日常又放鬆，此外因為鄰近軍校和軍區，官兵休假，也常喜歡相邀來這交陪同袍感情，有些人甚至都已退伍多年，仍會不定時從外地奔來回味。

師傅頂著夜色，手拿鍋鏟，來回挖料入鍋爆炒，畫面行雲流水，還夾帶著幾分鍋邊竄出的奔放火焰，沙茶羊肉、炒螺肉、炸花枝、九層塔煎蛋、炒高麗菜心，道道下酒下飯，光蚵仔就有三種吃法，做蚵仔煎，或炒韭菜，或鹽酥油炸，門口就放了個啤酒櫃，上面裝著水龍頭，啤酒就像湧泉，源源不斷，工作的阿姨們不僅要忙碌地來回行走端菜上菜，仍盪漾著純白泡沫的金黃生啤也是一大杯一大杯的往臉紅醉笑的客人懷裡送，喜歡喝湯者，也有當歸羊肉湯可選，不喝酒者，跨過白磚小牆，到隔壁點杯福生的木瓜牛奶或是古早味果菜汁，或者走到路口帶杯永吉楊桃湯來搭配也都蠻好的。

松 熱炒

地址: 高雄市左營區部後街42巷105號

電話: 07-587 9308

營業時間: 17:00~00:00

公休日: –

車站: 自高鐵左營站轉乘約10分鐘

整天在左營舊城區吃喝遇到的人聲笑語，讓在地生活風情偷偷一點一滴地鑽進了旅行袋，變成了從白天延伸到黑夜無盡歡愉的記憶，回頭到高鐵站領行李，帶著微笑與好心情回飯店check in。
「高雄，很高興認識你！」