這道夢幻甜品出現在各式各樣的東京角落,也許它成了一個讓人情願遠道而來的理由,滿溢著愛情製法的昭和風味小店中生存的關鍵,熱鬧街區裡的一處靜謐,或是乘載著奶油香味、閃閃發光的夢?

然而,享受著午茶時光的初春午後,東京少男少女們之間禁忌般的世紀爭論又再度被掀起――關於布丁,「你是硬派還是軟派?」這回跟著 HereNow 布丁特搜員的貪吃視角,一起出發尋找夢境般的綿密質地,從昭和到現代、清甜到大人味,對於東京布丁的想像一次網羅!

撰文:董敏安、攝影:施清元
遠道而來享受不平凡的日常——『NORIZ COFFEE』

中央線的電車開過吉祥寺、三鷹之後便抵達武藏境,像是進入某種看不見的結界般,從月台俯瞰下去的街區都安靜了起來。在兩所大學的包圍之下,錯身而過的是放學後嬉鬧著不願解散的年輕身影,以及提著在業務超市採買完新鮮蔬菜的居民們,武藏境有著單純不造作的生活感。

離車站十分鐘不到的距離,穿過寬闊的十字路口,前往『NORIZ COFFEE』的街道上呼吸著久違的悠閒氣息,左手邊的空地剛好能讓早晨的陽光暖暖的曬在身上。『NORIZ COFFEE』沒有顯眼的招牌,卻成為讓人情願遠道而來獨特存在。

沈穩的深色門框鑲著大片透明玻璃,只悄悄推開一點縫隙,混合著咖啡香的蒸氣便一瞬間包圍上來,「早安啊!」親切迎上來招呼的是店主田中先生。

店內溫暖而舒適的氛圍,不禁覺得和講起話來木訥敦厚的田中先生有點類似,木製的書架上整齊地陳列著「中央線的美食案內」、店卡直立在滿滿咖啡豆的杯子中、鐵銀色的咖啡器具與綠色植物形成和諧的風景,環顧著空間的巧思,田中先生仔細地將布丁脫膜、為我們準備餐點。

「久等了!」墨綠色的方形淺盤盛著漂亮的布丁,湯匙輕輕劃下,便能感受到布丁的綿密扎實以及黏度適中的質感,不同於一般光滑Q彈的印象,『NORIZ COFFEE』的布丁像是一座溫柔 細膩的小山,如冰淇淋般的濃厚口感讓每一口都能挖掘出不同的驚喜風味。

私底下不習慣太甜口味的田中先生,特意將焦糖調整成不過甜、帶點苦味的醬汁,不會沾附在湯匙上的清爽質地沿著不規則的切面滑落,多吃幾口也完全不會膩!而布丁的 Size 感也正好是吃完後想要再來一份的大小,「如果尺寸太大的話,很容易就會滿足了吧?」田中先生希望顧客帶著意猶未盡的心情再次來訪。

身為武藏境居民的田中先生,當初因為住家附近沒有這種類型的咖啡廳而有了開店的念頭,希望能夠打造出一個讓人放鬆的空間,好好享受不同於日常的氛圍,沈浸在只有咖啡的美好時光。從剛開幕的 2016 年至今,一開始只單純提供咖啡和飲品,後來隨著顧客的增加,田中先生發覺到似乎越來越多人喜歡在這裡度過下午茶時間,才開始思考從只賣咖啡的小店(コーヒー屋)轉變成咖啡廳(喫茶店),也陸續增加了法式吐司、蛋糕捲及布丁的甜品選項。

以咖啡起家的『NORIZ COFFEE』,手沖單品咖啡自然是與布丁一同享用的首選,田中先生幫我們挑選水洗、中深焙的哥倫比亞豆子,順口帶點清爽的酸味有著不輸布丁的細膩層次,最後餘留在口中是烘培的焦苦香味,和布丁 creamy 的口感有著絕妙默契,不愧是店主嚴選的深度口味。

「大概是因為社群媒體的分享吧,比起周圍的大學生和居民,反而遠道而來的客人更多呢!」田中先生顯得有些受寵若驚。在親自品嚐過『NORIZ COFFEE』的布丁和咖啡之後,便能夠理解那些慕名的人們為何而來,推開這扇透明玻璃門,隨時都能享受一個寧靜的私人午後。



NORIZ COFFEE

地址: 東京都武蔵野市境 2-8-1

電話:

營業時間: 週一至週三、週六至週日 10:00〜19:00

公休日: 週四、週五

車站: 武蔵境站
網站: https://www.norizcoffee.com


注入愛情的昭和式醬爆布丁――『ヘッケルン(Hekkerun)』

接近中午時間,掛著識別證的上班族紛紛步出大樓,鄰近日比谷的虎之門站是個商業辦公之地,大片乾淨的玻璃反射著腳程快速的人群,還可以從大樓的縫隙間看見東京鐵塔。沿著大馬路拐幾個彎,便能找到這拼著磚瓦的昭和小店――『ヘッケルン(Hekkerun)』。

一眼認出經常在安達充等經典漫畫裡看到的寶藍色『KEY COFFEE』招牌,被風雨洗舊的褐色屋棚上寫著大大的「咖啡&布丁」,已開店近五十年的歷史,『ヘッケルン(Hekkerun)』與周遭發展快速的街區顯得有些格格不入。

一進門便感受到裡頭的時間流動的更慢了,側身坐在吧台的位子逕自旋轉著椅子試圖調整步調。不算寬敞的店內,半環型的櫃檯就佔了店內的二分之一,暖黃色的光從玻璃燈罩漂亮地透出來,光線邊緣則暈染在天花板上,所有不經意的安排都彷彿有著老式電影般的浪漫。穿著頑皮豹圍裙的店主森先生露出可愛的笑容表示歡迎,一面在櫃台裡忙錄地準備出餐。

「這裡的東西可都是注入了愛情喔!」這是森先生最得意的地方。他會依照每個客人的氛圍而用不同的心情去製作、再挑選出最適合的端上桌,眼前的這個醬爆布丁也是如此而來。
完美地將模具翻轉後,接下來的步驟才是重點,將殘留在杯底的黏稠焦糖一滴不剩的倒在布丁頂端,因些微黏性而堆疊起來的焦糖透出琥珀般的珍貴色澤,而這正是來自於森先生對焦糖的堅持,得分秒不差的細膩熬煮才行。

至今仍維持著一貫的昭和口味,是以焦糖的甜味取代砂糖,相較於現在市面上更多的選擇,森先生堅持布丁得吃得到食材的原味才行,而雞蛋就是關鍵。選擇黏性較高的紅雞蛋作為原料,如豆腐般滑順的冰涼口感中,嚐得到明顯的雞蛋香,而醬汁中特殊的焦香味則是遊走在一不小心就會失敗的精準邊緣,讓味蕾嚐到些微苦味後,便恢復到雞蛋的清甜,不知不覺就在這樣的循環下吃完一整份。

說起『ヘッケルン(Hekkerun)』的淵源,當時位處的複合式公寓中已有三間喫茶店,原先只是為了和其他店家做出區別,才研發出 2.5 倍尺寸的醬爆布丁,沒想到不只吸引到女性顧客,也深受男性喜愛,還成了唯一一間存活下來的店面。

過了中午 12 點後顧客陸續上門,熟門熟路的常客一進門便隨手拿起書架上的漫畫,翹著腿的西裝大叔悠閒的看著報紙,而吧台的空位被穿著套裝的男女坐滿,此刻他們全都品嚐著同一個單純的味道。

布丁的氣孔中吸飽了近五十年的時光歲月,吃下一口便能回憶起最純粹且無法取代的日常,600 日圓未曾漲價的布丁和咖啡套餐、幾乎沒有更換過的杯具和裝潢,也是讓許多 50 歲、60 歲的常客仍來訪這裡的原因。而若是作為旅行東京的一站,這裡也絕對會是首選。

櫃台上虹吸式咖啡的玻璃壺就像是一顆顆水晶球般,藏著只有森先生看得到的變化,時代間的隔閡也隨著煮沸的氣泡一起蒸發在空氣裡。


ヘッケルン(Hekkerun)

地址: 東京都港區西新橋 1-20-11

電話: 03-3580-5661

營業時間: 週一至週五 8:00〜19:00 / 週六 8:00〜17:00

公休日: 週日、國定假日、第二個週六

車站: 虎ノ門站


藏身鬧區的現代午茶時光――『4/4 seasons coffee』

印象中的新宿是什麼樣子呢?走到新宿三丁目這裡,也許可以稍稍遠離那些高樓百貨林立、和繁忙混雜的人群,前往『4/4 seasons coffee』的路上,似乎比以往熟悉的新宿又更多了一點放鬆的氣息。

實木的方形招牌簡約明瞭的鑲在牆上,用墨色寫著的『4/4 seasons coffee』,也就是「所有季節(All seasons)」。下午一點抵達時店內幾乎已經客滿,店員們身後大片的玻璃透出剛剛好的午後光線,工業風格的桌椅上,人們頻頻望向忙碌的櫃檯,下午一點,正是布丁開賣的時刻。

店員們分別烘豆、點餐、製焙,沒有一刻是閒下來的,接待我們的橋本先生露出微微歉意的眼神,並邀請我們坐在離櫃台最近的位置。一袋袋麻布在門邊隨性的堆疊著,留著俐落短髮的店員正熟練的烘烤咖啡豆,穿著潮流的店員親切地應對客人的點單,烤麵包的香味也不時從內場傳來。清一色都是年輕店員的『4/4 seasons coffee』,原來在去年夏天更換了一批經營團隊,由橋本先生等人接手。因為先前的『4/4 seasons coffee』是致力於製作甜點的店家,團隊正想著能做些什麼新產品的時候,這個最受歡迎的布丁誕生了。

好幾顆布丁一下子從冷藏庫被取出來,店員用刮刀順著玻璃杯緣輕輕畫上一圈,倒扣在盤子上靜待幾秒鐘,被透明杯子罩著的布丁看起來特別療癒。接著彷彿有個看不見的爆發力,漂亮地脫離杯身後,原先大約兩公分厚度的上層全都是濃密的焦糖,在布丁掉落的瞬間也一同淌流下來。

『4/4 seasons coffee』的布丁綴著鮮奶油和大紅色的櫻桃,顯得特別討喜。焦糖則如同所看到的深咖啡色般,甜味和苦味都在最頂點,鮮奶油則一點甜味也沒有,喜歡濃厚系的人一定會愛。團隊們研發出硬度及滑順並存的夢幻口感,原先以為嚐到一點酸甜的味道是來自櫻桃,沒想到帶點些許酸味的焦糖醬汁正是這道風味的秘訣,也是讓整體保持平衡的關鍵。

選了顏色鮮豔的哈密瓜汽水一起享用,沒有人工色素的甜膩感,反而自然的檸檬香味和氣泡刺激之下,味覺能一直保持新鮮。各式烘焙物的香氣持續擴散著,哪天在新宿逛累了,也許會不自覺地走向『4/4 seasons coffee』呢。


4/4 seasons coffee

地址: 東京都新宿区新宿 2-7-7 1F

電話: 03-5341-4273

營業時間: 週一至週五 8:00〜19:00 / 週六日及國定假日 10:00〜18:00

公休日:

車站: 新宿三丁目站
網站: http://allseasonscoffee.jp


來自費南雪專門店的意外驚喜――
『バターマスター(Butter”mass”ter) living room』

一走出代田橋車站,路上平交道旗幟剛好降下來,等待京王線電車行駛過後,突然有種久違的懷舊感湧上來。鄰近車站的地方充斥著各式各樣的立吞酒場(無座位居酒屋),傍晚時分,裡頭傳來「辛苦了~」的慰勞及乾杯聲,距離下北澤最快兩站的距離,這裡卻是個質樸的新建住宅生活圈。

大約步行八分鐘左右,就能看到一幢白色的建築燈還亮著,上頭顯眼的黃色小熊招牌便是『バターマスター(Butter”mass”ter) living room 』最好的識別。寬敞的木質空間裡播著輕快的 City Pop,烘焙的奶油香味令人無法抵抗,原來是費南雪剛出爐了。

原先都在櫻新町的法國料理店工作的店主生田先生與濱脇小姐,去年四月以「費南雪專門店」的名義在網路上開始販售自製產品,兩人借用餐廳裡的烘焙設備,在下班時間接單製作。由於網路上的反應比預期中的熱烈,漸漸的訂單增加、也開始忙不過來,便決定辭去法國餐廳的工作,『バターマスター(Butter”mass”ter) living room』的實體店面就在今年一月誕生了。

開店初期,製作費南雪的材料中總是有用剩的雞蛋,於是負責甜點的濱脇小姐便拿來製作布丁,因為儲藏空間有限、加上又是用剩餘的食材去做,每天僅限量提供八十個左右,儘管才開業不到三個月的時間,從十二點開店後一直到下午五點半的店門外,都排滿了想一嚐風味的人們。

如此可愛的氛圍之下,原本以為甜點也會是少女般的甜蜜口味,沾了一口焦糖淺嚐,醬汁竟是讓人驚艷、大人感的苦味焦糖,甜味只在舌頭上輕輕滑過。迫不及待用湯匙舀起一口,大量的香草籽讓整體香味更加突出,極致綿密的鮮奶油有著像優格般的滑順和輕盈,只使用蛋黃製作的布丁外層則是扎實偏硬的質感,但放進嘴裡卻又能輕易將它一抿而開,這是濱脇小姐的堅持――讓布丁保持在半熟狀態。

令人印象深刻的黃色小熊微微露出俏皮的門牙,費南雪的包裝上也印有其他夥伴的可愛模樣。店裡的插畫及商品皆出自生田先生之手,只不過一開始的 LOGO 形象是偏向法式寫實風味的費南雪插圖,印製商品時,廠商隨口說「用這個小熊不是更好嗎?」這樣無心的一句話改變了原先的想法。看著店裡擺滿了印有 LOGO 的T-shirt 和布包,戴上聖誕帽的小熊更成為季節性福袋的圖案、甚至是放在費南雪中的幸運陶瓷,最後那隻黃色小熊能夠變成店裡象徵性的角色,也是他們當初想都沒想過的事情。「啊~用原本的設計也許就不會紅了吧?」濱脇小姐開玩笑地說。

負責飲品的的生田先生貼心的端上一杯溫暖的手沖咖啡,焦糖般的香味和溫和柔軟的口感,帶有來自巴布亞新幾內亞清爽的後味, 專屬於大人的明亮空間裡頭,奶油色的甜點夢持續發酵中!


バターマスター(Butter”mass”ter) living room

地址: 東京都杉並区和泉 1-23-17

電話: 03-6304-3269

營業時間: 平日 12:00〜18:00 / 週六日 12:00〜19:00

公休日: 週三

車站: 代田橋站
網站: https://butter-mass-ter.storeinfo.jp


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