一直是熱門話題的「東京咖哩店」,讓朝聖的咖哩迷們總是有一間又一間數不完的必吃名單。這次我們搭上東京中央線出發,鎖定停在幾處街區探索!究竟,隱藏在巷弄內的料理才是「吉祥寺」最值得造訪的地方嗎?擁有風格獨具的文藝街道「西荻窪」又會孕育出什麼樣的咖哩?在「高圓寺」建立當地的情報交流基地,店家和居民又將如何產生有趣的碰撞呢?循著城市的線索,出發尋找不同面貌的咖哩!
撰文:董敏安、攝影:近藤みどり

POSTED on 2020.05.24

UPDATED on 2020.05.27

吉祥寺站。隱身巷弄的職人感咖哩『piwang』

距離吉祥寺北口不到兩分鐘的距離,有一條稱作ハモニカ横丁(hamonikayokochou)的窄巷,縱身往裡頭一瞧,許多小店比鄰存在,再往深處走一些,便能看見如小型市場般的熱鬧場景,而在接近傍晚的時分,這條街將逐漸點起一盞盞通紅的燈籠,昏黃的燈光顯得愜意,在這裡和三五好友一起消磨漫漫長夜是再平常不過的事。

從ハモニカ横丁主要通道的左側進入巷弄,一幢亮橘色的簾子裡頭帶著香氣的白煙不時透出來,戴著編織草帽的店主石田先生正細心料理著今日的『piwang』咖哩。

curry shops in Chuo sen

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大學時期接觸佛教相關科系的石田先生,以西藏語中的弦樂器「piwang」為名,而現在的店面在當時也正是石田先生打工的咖哩店,當他決心要開店時,此處正巧空了下來。重新整頓之後,雖然仍舊是定員五名的小店,卻沒有因此侷限了『piwang』咖哩的美味。最內側的座位旁隱藏了一扇小門,用餐完畢的客人沿著動線往外頭移動,吧台式的座席反倒營造出自在的用餐氛圍,即使是一個人隻身前往也能夠感到放鬆的空間。

curry shops in Chuo sen

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『piwang』的咖哩不只是單純日式和南印度咖哩的分別,休假時也樂於嘗試不同的咖哩的石田先生,也經常和身為料理家的妻子一起嚐遍異國料理,從中獲得靈感,今日的秋刀魚咖哩便是如此發想而來。

curry shops in Chuo sen

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以義大利料理的方式油煮秋刀魚至柔軟,用魚熬製出來的湯頭作為咖哩基底,加入菇類、茄子等蔬菜增加口感。電鍋裡金黃色的薑黃飯熱氣騰騰,放上紫紅色的自家製醬菜平衡味覺,整齊的將定番的雞肉咖哩分隔開來,最後漂亮的撒上香菜及辛香料,飽足感滿分!

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淺嚐味道,魚肉一入口即化開,咖哩湯底的鮮甜味隨之而來,雞肉咖哩的湯底則相較濃郁。吧檯前頭的調味料也是依照喜好自由加入,在咖哩中滴入一兩滴魚露醋,深咖啡色的醬汁在其中綻開來,頓時層次感提升,配上無咖啡因的南非國寶茶,不得不讓人驚嘆這道料理的細膩感受。

curry shops in Chuo sen
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對於料理的態度,石田先生總是以對身體友善為原則,在這間小小的店面裡,用心盛上每一盤能夠帶來元氣的咖哩。


piwang

地址: 東京都武蔵野市吉祥寺本町 1-1-4 ハモニカ横丁(hamonikayokochou)

電話:

營業時間: 週⼀至週五 12:00~15:30(Last Order 15:00.)/18:00~20:30(Last Order 20:00)週六、週日、國定假⽇ 11:30~Last Order 16:00)

公休日: 每週三、不定時休假

車站: 吉祥寺站
網站: http://piwang.jp


吉祥寺站。燉煮屬於吉祥寺40年間的味覺記憶『まめ蔵』

步行在熱鬧的吉祥寺商店街上,在這百家爭鳴的咖啡廳和選品店之地,沒想到還有間令人懷念的家常咖哩!1978年便創立的『まめ蔵』有著獨特的昭和氣息,在安靜的巷道裡悄悄燉煮著40年間的味覺記憶。

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轉進巷弄,不久便能看見店門外米白色的招牌親切迎接,像是老朋友般隨時歡迎你的到來。而身後一大片長型的木製菱格窗戶映著樹影乾淨透亮,也讓午後的陽光顯得恰如其分。門口掛著手繪風格的菜單,野菜咖哩、牛肉咖哩、特製咖哩等依序展開,午間和傍晚也各自有套餐的選擇。

curry shops in Chuo sen

一走進店裡,木質調的空間襯著咖哩的香氣,明亮親和的燈光讓人頓時放鬆下來。牆上用色鮮明的繪畫作品、巧妙出現在店內各個角落的手製人形燒窯全都出自店主之手。談起開店時的故事,店主和朋友在公寓中的窄小廚房裡,經歷一次又一次的食譜試驗,才終於端出第一份『まめ蔵』咖哩。而店名則取自店主妻子兒時小名的諧音,儘管經過四十年的現在,『まめ蔵』已經富含了更多層面的意義,但無論如何也不忘記原來有個浪漫的起始。

curry shops in Chuo sen
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店主的親戚、也是擔任店長的山田先生向我們推薦『まめ蔵』特製咖哩,堅持以自家製的配方作為基底,熬煮只有『まめ蔵』限定的家常口味。熱騰騰的咖哩醬淋在小山形狀的米飯上任其滲透,加上季節野菜、番茄、豆子等配料燉煮,放上小豆苗及炸過的洋蔥點綴,濃郁的歐風咖哩醬汁中嚐得到蔬食原本的甜味,吸飽香料及醬汁的滑嫩雞肉一口咬下,將口中咖哩原本的香氣注入一股新鮮多汁的感受。

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從店內往窗外看去,吉祥寺的樣貌如同縮時攝影般的變換,屬於不同時代的話題在空氣中互相流轉著,也許就如同『まめ蔵』擔任的角色,店長山田先生口中的堅持,便是持續製作著常客口中懷念的味道,將過往屬於吉祥寺的街道記憶封存在一道道歐風咖哩裡頭,即使是初次來訪的客人也能有「這就是吉祥寺啊」的感受。

curry shops in Chuo sen

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まめ蔵(Mamezou)

地址: 東京都武蔵野市吉祥寺本町2-18-15

電話: 0422-21-7901

營業時間: 11:00~22:00(Last Order 21:30)

公休日:

車站: 吉祥寺站
網站: https://twitter.com/mamezo_1978


西荻窪站。有如異國酒吧氛圍的尼泊爾咖哩專賣店『Sajilo Clove』

來到以質感小店為特色的西荻窪,沿著坂道往下,街道旁的『Sajilo Clove』以乾淨、沈穩的白色為基調,戶外座位區放上幾張古董餐桌椅,白色搭棚和吊燈營造出隨性自在的異國酒吧氛圍,光是看外表實在很難想像是一間專賣尼泊爾咖哩的小店。

curry shops in Chuo sen
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一走進店內,來自尼泊爾的店員親切的笑容迎上,大聲喊著「いらっしゃいませ」(歡迎光臨)!而店內也延伸了戶外區的想法,各式的吊燈、檯燈重點式的安排在各個角落,暖橘色的光線由廚房吧台為中心向外延展,帶著異國風情的咖喱氣息擴散至整個空間。

curry shops in Chuo sen

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以乾燥花及松果做裝飾,木頭櫥櫃裡擺放著裝著帆船古董玻璃瓶,相應著廚房右側的鐵製樓梯,不免感覺有些WabiSabi(侘寂,一種以接受短暫和不完美為核心的日式美學)感。而「Sajilo」在尼泊爾語當中,有著「舒適的空間」之意,在昏黃光線下,感受著些許斑駁的木質傢俱與空間的共鳴,讓人此刻只想沈浸在眼前的美味料理中。

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打開『Sajilo Clove』的菜單,午間時段的menu為雞肉、羊肉、野菜及一種本日咖哩。店員為我們搭配本日的奶油雞肉咖哩以及野菜咖哩,套餐的主食有薑黃飯或囊餅兩種選擇,飲品則有香料奶茶及印度的優格飲品拉西(lassi)可以選擇。

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同為尼泊爾籍的大廚在廚房甩弄著囊餅,新鮮的生菜沙拉沾附著微酸的醬汁當作開胃前菜,不一會香氣四溢的咖哩便上桌。

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用手撕下富有彈性的囊餅一角,盛上一匙由扁豆、胡蘿蔔等多種食材燉煮而成的野菜咖哩,蔬菜獨有的甜味乾乾淨淨、恰到好處的釋放在濃郁醬汁裏頭,是道甘口的咖哩。而奶油雞肉咖哩大大讓人驚豔的是,有別於以往日式偏甜的口味,這裡的雞肉竟是甜味收斂的多汁口感,多盛上幾口也完全沒有油膩感,反而奶油的香味卻能夠一直餘留。

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『Sajilo Clove』的店員皆來自於尼泊爾,也許就是這樣的異國氛圍和熱情招呼,正是這間咖哩小店獨樹一格的魅力吧!

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Sajilo Clove

地址: 東京都東京都杉並區⻄西荻北3-42-13

電話: 03-6761-8330

營業時間: 週⼀至週五 11:30~15:30(Last Order 15:00)/18:00~23:00(Last Order 22:30) 週六、週日、國定假⽇ 11:30~23:00 Last Order 22:30)

公休日:

車站: 西荻窪站
網站: http://sajilocafe.jp


高圓寺站。跨越國度的無限幻想『ネグラ 妄想インドカレー』

一步出車站便能感受到古著商店林立、次文化氣息濃厚的高圓寺,有著自成一格的小鎮氛圍、居民和訪客之間似乎沒有太大的界線,高圓寺就是如此自由的地方。即便是平日的午後也能看見不少年輕人在商店街熙攘著,往車站南口方向徒步約6分鐘的距離,街道中大大立著桃紅色旗幟的,正是『ネグラ 妄想インドカレー』。

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通過橘黃色燈光的入口處,眼前的氛圍隨之一轉,從入口處的一隅延伸至店內底端,擺放了來自墨西哥等世界各地的公仔玩具,吧台鏡球映著復古檯燈的光線,各處充滿著印度氛圍的符號,邀請朋友繪製的牆面也讓人印象深刻,像是進入了一個奇幻的洞穴派對。

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沒有實際去過印度的店主大澤先生以「在日本幻想著遠在他方的印度」為概念,利用日本的季節蔬菜,以鹽為基底燉煮,使用最低限的香料進而保留蔬食的原味,希望能製作吃完也感到毫無負擔的印度咖哩。

curry shops in Chuo sen
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大澤先生仔細的介紹每日限定一種的咖哩,推薦的加點料理——印度烤雞和香料奶茶也是店內的必點菜單。定番口味的魩仔魚咖哩搭配酒燉豬肉,沾上一口甜菜根優格堆疊出另一種風味,清爽微酸的秋葵及蘿蔔漬物等約六種配菜混合著品嚐,合奏出一盤晚夏的特製妄想咖哩。

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看著牆上貼滿各式活動傳單,除了端出美味的咖哩之外,平時用餐的吧檯時而化身為DJ檯,喜愛音樂的他也曾邀請日本樂團cero的主唱高城晶平到店裡放歌。高圓寺獨特的氛圍使鄰近地區的人們關係緊密,大澤先生希望『ネグラ 妄想インドカレー』也能夠作為高圓寺交流情報的場域,創造更多人和人之間的連結。

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出店經驗豐富的大澤先生,曾在各種派對、深山之中依據活動氛圍製作不同樣貌的咖哩,「自由自在的製作咖哩」是大澤先生最初的信念。若下次剛好有機會來訪高圓寺週邊,不妨來這裡體驗看看幻想中的咖哩滋味吧!

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ネグラ 妄想インドカレー(Negura Mousou Indian Curry)

地址: 東京都杉並区高円寺南3-48-3

電話:

營業時間: 週四⾄週日 12:00~22:00

公休日: 每週一至每週三

車站: 高円寺站
網站: https://www.facebook.com/negura.curry/
instagram: https://www.instagram.com/negura.curry/


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