當鹿兒島最富盛名的黑醋品牌桷志田遇上台北最具創意的餐廳之一 CEO 1950 總裁藝文空間，注定是一場非凡的味覺冒險。這次合作的靈感來自於一次特別的品味活動，當主廚張億興（ Jackie）初次品嚐桷志田黑醋時，那種清雅的酸香層次與溫醇鮮美的口感，立刻讓他聯想到自己多年來在各地探索的美食記憶。他決定將這種來自鹿兒島的珍貴風味帶入台灣的餐桌，結合自己擅長的西式料理手法，創造出全新的美食體驗。這次的合作，不僅是兩個美食品牌的結合，更是跨越時間與空間的味覺對話，將鹿兒島的傳統風味帶給現代台灣的美食愛好者。
文字整理：張容甄（HereNow 編輯部） 資料提供：MINGCHU 名廚
主廚 Jackie 的鹿兒島風味記憶
Jackie 對於鹿兒島的風味記憶源自於他對於發酵技術和酸味食材的深厚熱愛。多年前，他在一次國際廚師交流會上，聽到了一位日本廚師對於鹿兒島黑醋的高度讚美，這讓他萌生了親自前往探訪的念頭。終於，去年他踏上了這片充滿歷史與風味的土地。鹿兒島的每一處角落都充滿了驚喜：市場上的新鮮食材、街頭小巷裡的特色餐館，以及那獨特的黑醋香氣，都讓他難以忘懷。
在鹿兒島的那段日子裡，Jackie 每天都會拜訪不同的餐廳和居酒屋，與當地的廚師們交流學習。他特別喜愛鹿兒島新鮮海產所製成的海味料理，鹹香、鮮美等當地獨有的優勢，令他久久不能忘懷。而最令他印象深刻的，是在逛在地傳統市場時偶然遇見的調味料 — 黑醋，黑醋在舌尖上擴散的酸香、醇厚中帶有清爽的特質，令 Jackie 腦中迸發出許多料理的靈感，於是選中鹿兒島當地最具歷史與盛名的桷志田黑醋，希望將這種具有歷史、在地物產與美味精髓的記憶，帶回台灣。
回到台灣後，Jackie 決心要將這段鹿兒島的美味記憶化作現實。他與桷志田黑醋合作，設計出了一套十道料理的「漫遊鹿兒島季節限定套餐」。每一道菜餚都蘊含著鹿兒島的風味記憶，從鹿兒島紅魽、喜界島黑糖、薩摩芋與柑橘等等新鮮蔬果，這些食材在 Jackie 的巧手下，變成了一道道精緻的美食，讓食客們在品嚐的同時，彷彿也能踏上一段與他相同的鹿兒島風味之旅。
超越兩百年的祖先智慧 桷志田的黑醋引領各種食材鮮美
從「漫旅鹿兒島」出發，第一道鹿兒島的經典料理：薩摩魚餅，以酥炸千張豆皮包裹魚漿，利用薑味番茄醬提味，製作出口感脆口、Q 彈、鮮美氣息十足的魚餅，並搭配酥炸過的丁香魚製作成鳥居的造型，視覺驚艷之餘也十分開胃，搭配由桷志田三杯黑醋為主角的無酒精調飲，加入青森蘋果汁與帶有蜜香感的東方美人茶，形成清爽與濃郁的完美平衡。
第二道由筍與鹿兒島紅魽製成的冷前菜，搭配綠竹筍、綠海藻與茗荷，入口後捎來具有活力的鮮味，加入桷志田五年黑醋，與柚子醬油，風味鮮鹹甘美，再融合由接骨木、洛神花、十年巴薩米克醋與少許鰹魚鹽巴，讓助長開胃的冷前菜顯得更加生動而豐富。桷志田黑醋因釀造熟成的時間長，胺基酸含量高，能引出食材本身的鮮美與特質，除了做成醬汁以外，單純在食材上點綴或是加入飲品中調製，只需一點就能感受到料理因此產生豐富的變化，讓濃口料理變得清爽、使酸香的風味帶來更多層次的演變，因此桷志田在日本料理界，也受到許多職人所鍾愛。
接著由冷到熱的溫度一轉，煎出金黃色麵皮的熱前菜冰花煎餃，煎餃內裹著櫻島盛產的大根，結合炙烤過的椎茸、使用桷志田三杯黑醋調味過的鮑魚、口感濃郁的鮑魚肝醬，同時有脆、韌、彈等多種口感，紫蘇點綴的香氣平衡了整體的豐潤感，醬汁更是絕對驚艷！以桷志田三杯黑醋與九層塔油做最後的味蕾點綴，佐以桷志田三年黑醋、普洱茶與黑糖調製出，雷同烏梅汁的無酒精調飲，酸甜又解膩。
既然是鹿兒島料理，當然少不了鹿兒島三黑：黑豬、黑醋與黑糖。近乎於主餐的這道日式糖醋排骨，使用五分熟的伊比利豬老饕上蓋、醃漬過的櫻桃蘿蔔與發酵蒜頭泡泡，豬肉先行使用桷志田五年黑醋燉煮，再淋上桷志田五年黑醋作調味，出餐前再噴上桷志田十年黑醋，讓這道「鹿兒島三黑」成為套餐的一大亮點！絕佳的肉脂感及不同款桷志田黑醋引發的甘甜與鮮味層次，完美了對鹿兒島食材的想像。
經過口感濃郁的前奏，當然要來一碗傳說中最溫暖人心的薩摩雞飯。Jackie 使用台灣花蓮米，以炒過的金黃蛋絲、雞絲、醃漬蘿蔔、炒過的鹿兒島香菇與蔬食，擺出一碗色彩動人的雞飯，為保溫度精準，上桌時才淋上澄清雞湯，入口不僅純淨、甘甜又暖胃，據聞在鹿兒島，這是一道有好事慶祝時才會吃的料理，Jackie 的料理像是說故事一般，以溫暖入心的雞飯劃下鹿兒島山海之旅尾聲。
旅程結束之前，少不了來上鹿兒島最著名的燒酎，Jackie 以烤過的鹿兒島地瓜舒芙蕾結合芋燒酎 sorbet，柔軟的舒芙蕾入口後即刻於舌尖上融化，緩緩散發出濃郁的地瓜溫潤甜美，像是舌尖被暖暖地包裹，再佐以濃醇酒香的芋燒酎冰沙，令人在這趟鹿兒島風味之旅的最終站，不僅感受到主廚的細膩用心，彷彿閉上眼就能見到鹿兒島的山頭、嗅到鹿兒島的海風，燒酎冰沙讓不勝酒力的饕客也能甘於吟遊其中。
以味蕾行走一趟鹿兒島之旅 滿足餐桌上的無限想像
走在迎接盛夏的陽光裡，一套以酸味覺醒為主題的優雅套餐，清甜微酸的醋飲宛如清風拂面，醒身爽心，還帶有美容與通體舒暢的功效，這場由 CEO 1950 總裁藝文空間協同桷志田黑醋共創的夏日料理，將在 6 月 22 日正式面世，延伸鹿兒島食材、產地到餐桌的風味探索，帶領對料理有熱愛的人們透過一道又一道用心的設計，以入口的味蕾，遨遊於鹿兒島山林與海洋的多樣風景與情境想像之中。
漫旅鹿兒島－桷志田 × 總裁藝文空間 夏季套餐
地點：CEO 1950 總裁藝文空間（台北市中山區新生北路三段 62 巷 24 號）
訂位：https://reurl.cc/ld63vq
