隨著咖啡市場在台灣逐漸走向精緻成熟,近年高雄也慢慢出現許多熟悉咖啡豆製程、講究烘豆技術,以及熟練沖煮技巧的精品咖啡店。這些咖啡店,除了提供優質手烘咖啡豆,盡可能為人們還原咖啡產地的風味外,也用心打造空間,形成不同的咖啡風景。這次我們拜訪 4 間專注咖啡品質的精品咖啡店,為旅人勾勒一趟高雄之旅的新圖像,得以在舒適美好的空間裡,細細端詳眼前這杯手沖咖啡的細膩。
撰文、攝影:小鹿 企劃編輯:張容甄(HereNow編輯部)

POSTED on 2020.05.24

UPDATED on 2020.05.27

山美 Summit Takao──沖煮品飲純粹自然的咖啡風味

山美位在華王飯店旁、大成街上的一棟三層老洋樓,周遭環境流動著鹽埕獨有的慢活氛圍。即便歷經歲月淘洗,洋樓仍未失風華,外牆拱窗與門面羅馬柱格外引人注目,尚未步入,便流露出濃厚歷史感。


一樓工作區咖啡器材整齊排列,明亮簡約,與座位區的暖色照明各自獨立卻又相互調和,手作乾燥植物點綴其中,增加自然感。

二樓整體空間以牆面的水泥色調為主,大小植栽錯落於木質座位間;緊臨拱窗的空間擺上長桌,天清氣朗時,陽光從拱窗灑進,令人深覺在此與咖啡甜點相伴,搭配閱讀或工作都合宜。


等高線圖騰是山美的象徵標誌,傳達出如山林般以自然純粹為追求的經營理念。對原料與食材本質有著堅持的一夥年輕人從台北來到高雄,組成了山美。

主理咖啡的Kai說,咖啡豆的本質是水果,就像葡萄,不同品種的葡萄會有不同的酸甜、香氣與口感;不同產區的生豆、不同的烘豆參數,形成咖啡的各種風味。透過杯測,他自己選豆、烘豆,發揮咖啡豆的本色,也增添其後天的口感。透過沖煮技巧,讓咖啡入口後能發揮出應有的風味。


店內單品咖啡推薦名單中,「哥斯大黎加.卡內特.莫札特」經過葡萄乾蜜處理,入口後帶有白酒甜、橙花香。有機會也可詢問限量的「冰釀莫札特」,白葡萄酒與果乾味之外,還帶上了一點酒精的發酵感,濃醇順口。

有別於一般的西西里咖啡,山美的「嘻嘻里泡泡」以濃縮咖啡打入新鮮檸檬汁中,上層的綿密泡泡增加口感,是單品之外可以嘗試的品項。


這樣的美好空間,也被用於開設刺繡、編織等手作課程,招引與山美頻率相近的人,走進空間中,享受這份如山林般的沈穩舒適。


山美 Summit Takao

地址:高雄市鹽埕區大成街73號

營業時間:12:00~18:00

公休日:每週四

車站:捷運鹽埕埔站、輕軌真愛碼頭站

Facebook:https://www.facebook.com/summittakao/

Instagram:https://www.instagram.com/summittakao/


真心豆行 Café de Coeur──讓咖啡與日常融洽順理的高雄在地咖啡品牌


來到高雄,想要喝上一杯有品質的好咖啡,「真心豆行」是不容錯過的在地品牌。累積十年咖啡烘焙經驗的主理人小吳哥,從愛喝咖啡到成為咖啡職人,不吝與人交流咖啡經驗,使他成為許多高雄許多獨立咖啡店主口中的前輩。

位於生日公園旁、被綠意環繞的「真心豆行」,是小吳哥在高雄耕耘下的第四間精品咖啡館,除了提供好咖啡,也肩負推廣在地品牌形象的任務。



空間內運用裸露管線、木材及水泥等原始材質,加上咖啡器具的金屬材質與一致的黑色調,以色調的純粹營造出專業氛圍。銅色支架搭配裸露燈泡,做舊風格的家具,增加了空間的視覺感受。

喜愛古典樂的小吳哥對店內音樂十分講究,音響沈著溫潤。這些細膩設計,都使咖啡空間更添質感。


著重花果香的淺焙豆有多支衣索比亞的豆子,而著重堅果木質香氣的中焙豆,則來自瓜地馬拉、薩爾瓦多、巴西、哥倫比亞等中南美洲產地。真心自各地精選優質咖啡豆,讓人能品嚐到多元風味。


除了風味殊異的眾多單品,真心的中焙義式咖啡配方豆「甜蜜樂章」是另一亮點。透過一杯Espresso,表現出濃厚的榛果風味,卻仍保有些許酸味,加上烘焙後的可可甜味與奶油香氣,入口後滑順飽滿。

真心的美式咖啡同樣以「甜蜜樂章」沖煮,堪稱高雄品質最佳、價格親民的美式。若是趕時間,也不妨在外帶窗口點上一杯美式咖啡,讓好咖啡就這麼順理成章的成為日常。


真心豆行Café de Coeur(苓雅店)

地址:高雄市苓雅區苓雅ㄧ路404-8號

營業時間:09:00~18:00

公休日:

車站:中央公園站

Facebook:https://www.facebook.com/ZhenXinDouHung/

Instagram:https://www.instagram.com/cafedecoeur07/


來福咖啡 Life Coffee Studio──硬派咖啡館,烘豆工作室裡的咖啡專用席


以烘豆工作室形式經營的「來福咖啡」,藏身永定街上的民宅一樓,店主人即是烘豆師。除了買豆,也能在此喝到單品,直接感受烘豆師對咖啡豆的詮釋。儘管空間有限,仍不惜以透光塑板隔開公寓樓梯,讓咖啡空間與住戶得以各自獨立。


自然光線由透光塑版與落地窗進入,維持通透,延伸空間在視覺上的感受。吧台是店內主要座位,後方的咖啡器材擺置簡潔,正面則利用鐵窗花裝飾,在流利的現代風格中添入些許傳統元素。

僅能容納3-5人的小空間,增加人們在沖煮咖啡過程中的互動,拉近烘豆師與客人的距離。由烘豆師親自沖煮咖啡,嘗試將每一支咖啡豆的調性如實傳達給客人。展開一次次主客談話,讓人踏入烘豆工作室,即可近身接觸咖啡。如此專注於咖啡,成為來福的特色,也成為主理人口中的「硬派風格」。

店內選豆著重香氣與甜感的平衡。手沖單品選單盡量囊括重要產區的熟豆,隨存量更換咖啡品項。

店主人說,肯亞酸質明亮,調性活潑,也是最能表現出烘豆師個性的種類。而中南美的選豆則著重其原有的堅果香味,以醇厚為主。例如哥倫比亞入口帶有花香,尾韻有堅果香,整體口感厚實圓潤。

此外,店內亦備有些許磅蛋糕,具備了讓咖啡入口滑順而不影響口感的特點。

店主人說,對她而言,咖啡的好,便是能帶來各式各樣細膩的獨特風味。在這個空間裡,以咖啡為軸,循環著烘豆、沖煮、品飲、對話的完整過程。來到來福,深感咖啡不僅僅是一款商品,而是一種迷人的美好體驗。


來福咖啡Life Coffee Studio

地址:高雄市苓雅區永定街46號

營業時間:13:00~19:00

公休日:每週三、每週日

車站:三多商圈站

Facebook:https://www.facebook.com/life.coffee.studio/

Instagram:https://www.instagram.com/lifecoffeestudio/


餘地 Coffee Room──在這兒留一份餘地以咖啡療癒自己

從車水馬龍不止息的民族路彎進巷弄內的「餘地咖啡」,彷彿走進都市叢林的一方淨土。從門外的外推木窗開始,已開始釋放出舒適的生活質感。空間以木質為主要元素,自然色調散發出爽淨與沈靜。


彷彿回到日常該有的步調,與空間一同呼吸,如此氛圍令許多人深深著迷。餘地的咖啡豆來自台中的咖啡烘焙工作室「著手咖啡」,同樣是十分用心的獨立咖啡店。選豆主要在酸度、平衡、厚重這三種特色上著眼。

牆上掛軸是手沖咖啡的選單,手寫著當下店內有的熟豆。淺中焙的巴西伊帕內瑪帶有鳳梨、無花果的柔和酸味,淺焙的衣索比亞野櫻花,入口後甜感明顯,有著柚花香氣,又有水果、白草莓與漿果甜香。

店內不定時有甜點,目前以磅蛋糕與乳酪蛋糕為主。磅蛋糕清淡微甘,適合與手沖為伴;乳酪濃厚,建議與拿鐵搭配。

店主人說,好的咖啡店如同生活中的一方淨土。過去每當生活疲憊不堪,他總是透過靜靜地待在咖啡館的角落,啜飲一杯咖啡,在濃厚風味中重新振奮。於是開設獨立咖啡店,索性將空間取名做「餘地」,希望人們能散步到來,在這裡隨意隨性地坐在窗前,喝著他仔細沖煮的好咖啡,靜靜獨享這一份餘地。


餘地 Coffee Room

地址:高雄市苓雅區民族二路4巷12號

營業時間:週二~週五 12:00-19:00、週六週日 13:00-20:00

公休日:每週一

車站:信義國小站

Facebook:https://www.facebook.com/yudicoffeeroom/

Instagram: https://www.instagram.com/coffeeroom_yudi/


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