這回我們鑽進新宿逐漸增生的高樓之間，找尋到 5 家始於昭和、跨越平成也迎上新年號令和的原生店家，有位在商業百貨旁倖存的複合式喫茶店、由台灣人開設，宛如宮廷舞會般華麗的古典音樂喫茶店、東新宿巷子裡正細心熬煮著秘製醬汁的人氣洋食屋、越過手搖店的排隊人龍，含有高濃度咖啡因與菸草味的老喫茶店，以及伴隨著咖啡香氣的古典爵士酒吧。
藏身在新宿車站東口的一角，外頭貼滿了各式宣傳單的傳奇小店，是任誰經過都會留下印象的存在。緊鄰著時髦的商業百貨，『 BERG 』的質樸更顯得突兀可愛。
副店長迫川小姐親切地招呼我們入內，在正忙碌的早餐時段，狹窄的走廊上已經站滿了人。倚靠著吧台，身穿搖滾樂 T-shirt 的率性大叔吞吐著煙，不論身份、年齡，這裡總能吸引到不同族群的訪客，也不禁讓人好奇，『 BERG 』究竟還蘊藏著些什麼秘密？
『 BERG 』取自德國作曲家 Arnold Schönberg，身兼詩人和音樂評論家的井野先生於 1970 年正式開店，隔年碰巧遇上首間麥當勞進駐日本，開啟了連鎖企業蓬勃的年代。中途經歷一次歇業後，團隊將店內全部翻新改裝，1990 年以全新面貌再度出現在新宿車站裡。
迫川小姐透露，當初為了讓通勤族能快速充飢，而選擇販售三明治等簡易的餐點，在遇上了咖啡師及各個領域的職人之後，除了對食材更加把關之外，也變化出其他多樣選擇。「雖然不會說『 BERG 』有什麼特別的堅持，不過這些看似自然而然的日常，其實每一步也都是堅持過來的吧。」將天然酵母製成的吐司兩面煎烤、由職人嚴選的火腿片搭上清爽沙拉，歐式風格的早餐盤是『 BERG 』經典的人氣招牌，幾十年來卻未曾調漲過價格。
如果說黑咖啡能夠喚醒一天的開始，在這裡啤酒也能當作是另一種選擇，「新宿經常有深夜工作者，他們的一天也許是到了早晨才結束，這時候就可以好好喝上一杯再回家。」『 BERG 』如同馬拉松的中繼休息站，安撫無數個疲倦的靈魂。
然而，當時的新宿車站原本存在著約 250 間獨立經營的店家，隨著 2006 年ルミネ（LUMINE）百貨的進駐和契約變更而紛紛移轉出去。不願輕易妥協的『 BERG 』經歷長達五年的抗爭，憑藉著兩萬份顧客連署書，才得以保留住『 BERG 』如今的樣貌。「我們現在會定期舉行慶祝會，在店面外頭掛著『謝謝你！ルミネ』的字樣，用啤酒乾杯呢！」迫川小姐笑著補充，用如此幽默的方式慶祝與ルミネ和平共處，的確挺像『 BERG 』的作風。
幾經百般掙扎，『 BERG 』雖幸運的從ルミネ事件中全身而退，卻也讓團隊耗費不少時間和精神，對於新宿的都市開發計畫，我想迫川小姐是最感同身受的。「偶爾走在新宿的街上拍照，會發現道路、房屋甚至空氣裡，舊有的風景還是留了下來。」面對新宿近年來的快速變化，口中雖嚷嚷著反對和不滿，但是從迫川小姐的語氣裡，感受到的是更多的心疼和惋惜。
BERG
地址： 東京都新宿區新宿3-38-1 ルミネエスト新宿店 B1F
電話： 03-3226-1288
營業時間： 07:00～23:00(L.O.)
公休日： 無
自日本戰後以來，即便景氣低迷，仍有為數不少的台灣留學生繼續待在日本發展，像新宿如此商業繁盛的地區、甚至是熱鬧的歌舞妓町都曾有台灣人建立的痕跡，而『 らんぶる 』就是其中的經典之一。
從新宿三丁目車站步行約 2 分鐘的距離，終於在眾多連鎖店面之中，遇見半圓形拱門和老磚瓦砌成的入口。鵝黃色招牌上寫著『 らんぶる 』，在法文中有「琥珀」之意。一進門的左側即是通往地下室的階梯，店內分成一樓吸煙區，和禁菸的地下室空間。
從 1950 年開業、到店舖據點轉移，1955 年重新開幕的『 らんぶる 』曾是含括四層樓的大型喫茶店，如今經歷建物老舊翻修，外頭已見不著那標誌性的高柱，但當時使用的桌椅卻保留了下來。一面往下走，約莫兩百席的偌大空間唰地便出現在眼前。
創立『 らんぶる 』的台灣人店主呂芳庭先生，在聲樂家父親的耳濡目染之下，將他對於西洋音樂的憧憬和熱愛全灌注在這間店鋪裡頭。以古典樂喫茶起家的『 らんぶる 』連空間設計也很是講究，座位皆面向著喇叭的方向排列，原來，當時的地下室空間曾是為音樂愛好者所設計的鑑賞室，更進口了許多珍貴的黑膠名盤。
古典音樂悄悄竄進耳裡，挑高天花板和披著絨布的紅椅，不免讓人有誤闖了宮廷宴會的錯覺。隨著電話鈴響，視線也跟著轉移到櫃檯，服務生連忙接起撥盤式的粉色電話筒，儘管擁有多達兩百席的位子，平日晚上也經常有客滿的時候。
襯著空氣中略帶苦味的咖啡香氣，服務生親切地將招牌巧克力聖代送上桌。漂亮的玻璃杯如水晶燈折射著光芒，最上層的香草冰淇淋嚐起來有豆乳的香味，搭上蜜柑、香蕉等水果點綴，像是被捧在手掌心上的舞者，有著專屬於昭和時代的優雅風味，隨時都可以在舌尖跳上一首華爾滋。
開店至今超過六十年的歲月，儘管已經從過往單純欣賞音樂的喫茶店，演變成為聚會、辦公的場所，店內的諸多細節裡，不難看出新宿過往的記憶和影子，『 らんぶる 』彷彿平行時空一般，仍看得到頭髮花白的爺爺奶奶們坐在窗邊敘舊，不少年輕人也經常出沒其中。若哪天想在夜晚感受不同以往的新宿氣息，『 らんぶる 』會是第一個浮現在心裡的名單。
名曲･珈琲 新宿 らんぶる
地址： 東京都新宿區新宿3-31-3
電話： 03-3352-3361
營業時間： 9:30～23:00(L.O.22:30)
公休日： 無
網站： 無
慢火熬製的家族秘密風味——洋食屋『 アカシア（Acacia）』
彎進東新宿的小巷內，和歌舞妓町僅隔著一條街，這幢東洋風木造建築便映入眼簾。店主鈴木先生引領我們到二樓的座位，有著老刺繡圖騰的椅子和大片玻璃推窗，像極了以往中國風的飯店設計，原來店名『 アカシア 』取自相思樹，鈴木先生的父親曾在中國見過相思樹盛開的模樣，便決心一定要把這片風景帶回日本，而就在 1963 年，也就是初次東京奧運的前一年，『 アカシア 』新宿本店開張了。
店裡頭掛著一幅墨西哥風情的畫，是由韓國藝術家憑直覺和想像，描繪出『 アカシア 』的模樣，還將此圖案做成了的火柴盒，整齊的堆疊在收銀台前，半罩式玻璃蓋漂亮的透著光。鈴木先生笑著說，和現在的廣告衛生紙一樣，那是以前的宣傳品呢。
說到『 アカシア 』的獨特招牌菜——高麗菜捲定食，便是以鈴木家族中秘傳的食譜為基底，經過長達六個小時的細心熬煮，才讓外頭的高麗菜能在口中輕易化開，內層的鮮肉湯汁和濃郁白醬混合出絕妙口感，並不像以往印象中輕描淡寫的調味，這裡的口味會讓人忍不住配著米飯大口享用。「在父親那個時代，得每天搭上早晨四點的初班電車才趕得及開店呢。」鈴木先生補充說道。也因為如此堅持，如今才能達到一天三百份以上的驚人銷量。
除了定番料理之外，在鈴木先生的極力推薦之下，有著懷舊滋味的炸肉排也是不容錯過的品項。麵衣沒有過多的油膩感，反而恰到好處的包覆著洋蔥的香甜，在接觸到空氣的瞬間，肉汁和熱氣一起迸發出來，作為一餐的收尾也完全不負擔。
「不管新宿變得如何我都喜歡喔！」鈴木先生不假思索地說。打從他出生開始，就處於城市開發的高峰期，那是個儘管對現況有所不滿，但仍期待著未來變化，一面朝著明確目標努力的年代。曾開在店面附近的三間柏青哥如今已不覆存在，鈴木先生將這間裡視為新舊時代的相遇之處，相信不管再過幾個十年，『 アカシア 』仍會是個受人喜愛的地方。
アカシア 新宿本店
地址： 東京都新宿區新宿3-22-10
電話： 03-3354-7511
營業時間： 週一、週三～週日 11:00～22:00(L.O.)
公休日： 週二、不定休
網站： http://www.restaurant-acacia.com
經過手搖店的大排長龍，年輕男女語調高亢地聊著天，一旁的『 珈琲タイムス 』如同它深褐色的大門，有著和緩且沈穩的呼吸，屬於新宿的兩種樣貌，恰巧就這樣有趣地併排在一塊。
說到老喫茶店的印象，便是略苦的黑咖啡和不同濃度的菸草味，還私自將它們當作「昭和感」的氣味標誌。一走進『 珈琲タイムス 』的瞬間，就立即被這樣熟悉的氛圍包覆住，長型的吧檯和空間設計讓人一眼就能望穿店面全貌，入口處顯眼的壓克力層架上塞著今日頭條，以早報、晚報和體育新聞等類別被區隔開來，這也是店名「 Times 」的由來。
Makki 先生是『 珈琲タイムス 』初代店主的多年好友，自 1970 年開業以來，一轉眼已經在這裡待了近三十年，是店裡最資深的幫手。獨自站在吧檯裡聽著店員的點單，Makki 先生俐落地拿出吐司、雞蛋沙拉，一面製作飲料，手腳快得像是不需要思考，偶爾還得抽身應付收銀。
店內昏黃的光線襯著紅磚牆，銅色桌面刻著圖騰顯得內斂高雅，這裡似乎能夠隔絕掉外頭的喧鬧，有種讓心境沈澱下來的魔力。平日早上九點鐘，上班族和常客大叔們陸續敲響門上的鈴鐺，除了進門的招呼聲之外，大家默契地保持一定聲量的談話。要說『 珈琲タイムス 』的餐點品項其實很家常，口味也清淡，但這裡氣氛絕對會讓人上癮。沒有瘋狂湧入的人潮、虛張聲勢的宣傳，店裡的一切都那樣平穩而和緩的進行著，『 珈琲タイムス 』像是新宿的一處隱藏地圖，熟悉的訪客自然會曉得。然而，能夠在忙碌的生活步調裡，悠閒享用一份毫無負擔的雞蛋三明治、偷渡一杯黑咖啡和閱讀時光，是再幸福不過的事情了。
「新宿啊，和這裡一樣沒什麼改變吧。」三十年間向著同樣的目的地，過著謹守本分的每一天，新宿對 Makki 先生來說如同日常風景般，沒有過多的欲求，只是個工作必經之路罷了。即便如今好友已經不在了，Makki 先生也依然穩穩的掌握著『 珈琲タイムス 』的節奏，守護他口中這不曾變過的地方。
珈琲タイムス
地址： 東京都新宿區新宿3-35-11
電話： 03-3354-1948
營業時間： 週一～週六 8:00～21:00、週日及國定假日 8:00～20:30
公休日： 12月31日、1月1日
網站： 無
若沿著靖國通平行剖下，在顯眼的無印良品和紀伊國屋之間，這間小小的爵士喫茶店『DUG』只佔切面的一處，卻能通過這扇門，走進更深層的新宿面貌。
沿著階梯往下探，約 30 席座位的屋子裡流動著隨性的爵士音樂，玻璃杯敲撞出高雅清脆的聲響，也不時混入耳中。今年 82 歲的店主中平先生是一名攝影師，憑著對爵士樂的喜愛，年輕時走訪各大音樂節、甚至是飛往紐約，只為了拍攝爵士樂手揮汗演奏的時刻，並集結出版成攝影集《 JAZZ GIANTS 1961-2002 》。
高中時看了電影《葛倫米勒傳》後，便購入了他人生中第一張黑膠唱片，開啟了至今為止的收藏之路，也是中平先生和爵士樂最初的相遇。大學畢業後，1961 年於新宿開設第一間爵士喫茶店『 DIG 』，「當時的爵士喫茶店是禁止談天說話的，因為所有人都是為了享受音樂而來。」在那個一份定食只賣 50 日圓的年代，爵士喫茶店一杯咖啡卻要價 60 日圓，黑膠唱片更是落在 2000 至 3000 日圓左右，「有時候為了省下餐費，還得餓著肚子在爵士喫茶店待上一天呢。」中平先生笑著說。
為了讓客人能夠以輕鬆的心情前來，於是第二間店『 DUG 』誕生後便開始賣起酒來，接受歌曲點播、訪客也可以暢所欲言，還曾空下一整天的時間，一群人圍著小小的唱機，在店裡開起「私人黑膠學習會」。「若是雨天的話，就更想聽爵士樂了呢。」中平先生回憶起當時的情景，興致也隨之高昂了起來。
然而，有別於以往艱澀難懂的爵士樂印象，『 DUG 』的選曲讓人感到親近，就算是午後也想點上一杯酒精，配著店內的招牌磅蛋糕和酥脆的肉派一同享用，耳邊的音樂總能營造出最適合的氛圍。
在經歷幾番搬遷後，『 DUG 』以現在的模樣，於 2000 年重新出現在新宿街頭，店裡坐著超過七成的熟面孔，幾十年來不論經歷如何的風景，也總會想回到這裡歇上一會。「美國人在欣賞完一場絕妙演出後，會向台上伸出大拇指高喊 DIG！DIG！」中平先生試著在空中比劃。他把對於音樂的熱愛，全封存在這間地下喫茶室裡，如同他手中那本厚實的黑白寫真書，再三回味的同時又重新想起那滿胸懷的熱度。
DUG
地址： 東京都新宿區新宿3-15-12
電話： 03-3354-1948
營業時間： 週一～週六 12:00～18:30 （Coffee Time）18:30〜隔日2:00 （Bar Time）
週日及國定假日 12:00～18:30 （Coffee Time）18:30〜23:30 （Bar Time）
公休日： 無
網站： 無
當初為了分散車流而新建的新宿車站，如今也成為交通樞紐的中心位置，2016 年曾因為一天的車站人流吞吐量到達 347 萬人而受到金氏世界紀錄認定，新宿不但聚集了四面而來的眾多人潮，也向外延伸出更多種城市樣貌。1970 年後，摩天大樓成為日本新時代的符號，西新宿周邊以飛快的速度成長，閃爍著霓虹色的夜晚街道，也成為專屬於新宿的獨特風景。