寫過 40 本以上和咖哩相關的書籍,一旦有感到興趣的咖哩,便從料理方式開始,再到香料、文化、歷史等各方面徹底探究、調查,他就是咖哩研究家--水野仁輔。

說到這位咖哩達人水野先生最近所熱衷的事物,竟然是在咖哩店以香料料理當下酒菜,悠哉品酒一番。

「居然把咖哩店當居酒屋……!?」想必不少人會如此驚嘆吧!事實上,辛香料料理和酒類可是絕妙的組合!據說在東京,供應與酒類相襯的香料料理的咖哩店更是逐漸增加。

因此,這回水野先生將介紹品味香料料理與美酒的「香料小酌」(スパイス吞み)之樂趣,並推薦了『Hubachar』、『andbeer』、『貓六』與『Daily Spice & Bar OFF BEAT』4 家相當合適的咖哩店給各位,一起一探究竟吧!

撰文・攝影:田嶋章博 翻譯:黃秋萍

POSTED on 2020.05.24

UPDATED on 2020.05.27

東京可以享受「香料小酌」的咖哩店日漸增加

―雖說這次的採訪是以「可以喝美酒配咖哩的餐廳」為主題,在咖哩店裡喝酒,好像多少有些不搭的感覺。

水野:確實想到咖哩飯或印度南餅(Naan)會覺得都是碳水化合物很容易飽,和酒類也好像不太配。

但其實印度料理不只有咖哩,其他運用香料的料理也很多喲!這類料理大多有著恰到好處的香料香氣、比較重鹹,很適合當下酒菜呢!

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水野仁輔

水野:另外,咖哩是由多種複雜的香料調配而成,然而香料料理則是使用單純的辛香料,和酒類並不衝突,反而很搭!

舉個較極端的例子來說好了,只用胡椒鹽調味的烤肉,和酒就很配對吧!同樣的,用了簡單的辛香料作成的料理,也能和酒搭配得很好喲!

說到這,最近,供應以搭配酒類而生的香料料理的咖哩專門店逐漸增加,這些店多會自稱「香料酒吧」(Spice bar)、或「香料餐廳」(Spice Dining)。

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千歳烏山的『spice&diningハバチャル』

―水野先生都在這些店怎樣小酌呢?

水野:我不會一開始就點咖哩,基本上是就著香料料理當下酒菜慢慢喝,大概喝個 1~2 小時之後,最後點個咖哩收尾,但大多時候肚子太飽,還沒吃到咖哩就打道回府了。(笑)就是「香料居酒屋」的概念吧!這次我將介紹這類型的咖哩店給大家喲!

精釀啤酒與咖哩的絕妙搭配。 『andbeer』(高圓寺)

水野:首先第一家是位在離 JR 高圓寺站走 6 ~ 7 分可以到的『高圓寺 Apartment』一樓的『and beer』。

水野:如店名所示,這是一家精釀啤酒很豐富的店,「& beer」的搭檔指的就是咖哩。由一對夫婦所經營,太太安藤祐理子是啤酒釀造師,先生安藤耕史則是咖哩廚師,真是超完美的搭配。

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―這裡的啤酒和香料料理如何呢?

水野:精釀啤酒是在附近的釀造場自家釀製,舉凡用水果釀造的、酒精度數較高的,種類相當多元。店裡的牆上共有 6 支拉霸啤酒柱,可以邊喝邊比較。

水野:餐點以印度料理為主,例如香料關東煮、孜然培根馬鈴薯沙拉、當作下酒菜吃的南印度醬菜(Achar,以芥末油和辛香料醃漬的各種食材)等,名副其實是一家香料居酒屋。

水野:咖哩飯則是會附上多種香料料理一起裝在同一盤,也可以點不同口味的雙拼咖哩、半份咖哩、甚至也能「半份的雙拼」喲!

水野:耕史先生為了習得更道地的口味,經常出國到印度等地。將學到的風味為基礎,並以日本人吃得習慣的味覺調理,所以相當好入口、好下酒。此外,店面是以公共住宅重新改裝,門前還有片草皮庭園,是個很令人放鬆的空間。

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andbeer

地址: 東京都杉並区高円寺北4-2-24 アールリエット高円寺A棟105

電話: 080-5913-8241

營業時間: 11:30〜14:00、17:00〜22:00 週六11:30〜22:00 週日11:30〜21:30

公休日: 週一、週二(假日除外)、若週一遇假日則改休隔週三。因應活動會有臨時公休。

車站: 高圓寺站

網址: https://www.facebook.com/andbeerkoenji/


光印度泡菜就有 10 多種的特色咖哩店『Hubachr』(千歲烏山)

水野:第 2 家可以享受美酒的咖哩店『Hubachar』,也是相當具有劃時代意義的一家店舖。

店名是由「hub」加上「achar」(南印度醬菜之意)的新詞。午餐時段以咖哩飯為主,晚上的菜單則是如店名所示,提供相當豐富的南印度醃漬物achar。

水野:一般來說,achar 多是以咖哩飯的配菜供應,但這裡的 achar 可以單點,而且還固定有 10 種以上的選擇。像這樣的店家可說絕無僅有。

―Achar醬菜和怎樣的酒才搭呢?

水野:印度威士忌兌蘇打水或是香料類的雞尾酒都很搭呢! Achar 多是以蔬菜或肉、海鮮,以芥末油或鹽巴浸泡再加上辛香料而製成的醃漬物,所以也被稱作「印度泡菜」(Indian pickles)。香料、芥末油與鹽分口味較重,因此很適合下酒。

若 2 人同行的話,2 小時左右可以共享 8~10 種的 achar,配著酒一點一點小酌,舒服地微醺。

Achar 一種大概 200~300 日圓左右,價格實惠,還有利用雞胗、牡蠣、玉米等食材做的 achar,菜單可說又講究又有趣。

―在印度也風行以 achar 配酒嗎?

水野:說到以 achar 當下酒菜小酌,印度人也覺得很意外呢!(笑)印度本來就不太盛行飲酒文化,因此可說是日本人發現 achar 作為下酒菜的魅力也說不定。

除此之外,我認為將來 achar 在日本搞不好會大為流行。像我偶爾會開餐車賣咖哩,作為配菜的檸檬皮或柳橙皮的 achar 很受歡迎,經常有客人要求單買瓶裝的 achar 呢!


Hubachar

地址: 東京都世田谷区南烏山5-18-15 Anoath南烏山2F

電話: 03-5315-9498

營業時間: 午餐 11:30〜14:30(最終點餐) 晚餐 17:30〜22:30(最終點餐)※Achar僅於晚餐時段供應

公休日: 每週一 ※午餐時段為週二、週三公休

車站: 千歳烏山站

網址: https://www.facebook.com/hubachar


獨創性十足的香料料理。絕品馬鈴薯沙拉必點的『Spice BAR 貓六』(曳舟)

水野:位在押上附近的曳舟『Spice Bar 貓六』有著精釀啤酒、調酒、以及豐富香料料理,也非常適合香料小酌一番。店主本人對酒的熱愛正好體現在店家的菜色上。

水野:料理從「印度泡菜豆腐」到「油漬沙丁魚」、「油封雞胗」,以運用香料所做的原創單品料理來說,可能是這次所介紹的店家中,較不那麼印度風的一家。咖哩也有數種口味,可以不配飯單點。

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―推薦菜色是什麼呢?

水野:希望大家一定要吃吃看很『Spice Bar 貓六』風的獨創香料小菜的前菜組合,以及招牌菜「貓六的馬鈴薯沙拉」。

「貓六的馬鈴薯沙拉」有著薑黃、香菜的點綴,賣相繽紛。還有來自世界各國,像是比利時啤酒等少見的當地啤酒。

―這家店的氣氛如何呢?

水野:因為只在晚間營業,所以就是酒吧的感覺,但不會過於紛雜,而是有著恰到好處的雅緻,可以感受到店主的好品味。

由夫婦共同經營,兩人都很爽朗健談,很樂於分享關於酒類、下酒菜的種種,坐吧台邊聊邊喝很有意思。

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Spice BAR 貓六

地址: 東京都墨田区東向島2-14-2

電話: 03-6657-2286

營業時間: 週二~週五 18:00〜24:00(最終點餐 23:00) 週六 18:00〜23:00(最終點餐 22:00)

公休日: 每週日、週一

車站: 曳舟站

網址: https://www.facebook.com/necoroku/


連咖哩飯都能成為下酒菜的『Daily Spice & Bar OFF BEAT』(曙橋)

水野:最後,離都營新宿線曙橋站很近的『Daily Spice & Bar OFF BEAT』也是午餐賣咖哩飯,晚上則躍身一變為可享受以印度為主的亞洲香料小菜的店家。

晚間時段的咖哩飯為迷你 size,種類豐富,彷彿連咖哩飯都可以當成下酒菜。只有吧檯的店面,和店主的距離相當近,能夠暢聊暢飲。店家的位置有點隱密,像私房餐廳般有點難找(笑),但其實是個令人相當自在放鬆的空間呦。

―這家料理的魅力在哪呢?

水野:像是藍乳酪與醃漬鰹魚內臟(日文稱為「酒盜」,是常見下酒菜)的組合、孜然風味胡蘿蔔沙拉等,以印度人都難以想像,自由度極高的獨特創作料理為特色。

還有加了自家製印度香料 Garam Masala 的炒堅果,和酒類也很搭。此外,據說有些日子還有供應印度香料炊飯「Biryani」。

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―那麼酒單有什麼樣的特色呢?

水野:酒的話,像啤酒、調酒等各種酒類之外,尤其以雪莉酒的種類最為豐富。從陳列的酒類也看出店主的喜好,這點也很有趣呢!

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Daily Spice & Bar OFF BEAT

地址: 東京都新宿区荒木町16-24 第二歯朶ビル1F

電話: 050-1228-3543

營業時間: 11:30~14:00、18:00~23:00(LO22:00)

公休日: 每週六、週日、國定假日、年末年初、臨時公休

車站: 曙橋站

網址: http://r.goope.jp/offbeat


靈活運用辛香料! 咖哩飯之外的料理也能更好吃!

―為什麼現在供應好配酒的香料料理的「香料酒吧」、「香料餐廳」日漸增加呢?

水野:大多數人都是抱持著「使用辛香料的料理 = 咖哩」的印象,但現在消費者逐漸注意到,除了咖哩很多料理加入香料也很好吃、好下酒。因為有這樣的需求,供應端的餐廳也開始提供各種更多元的香料料理。

也因為這樣,咖哩店除了能填飽肚子,也成為邊品嚐香料料理與酒類的絕妙組合,邊放鬆長坐的地方。享受咖哩店的角度也能變得更多元有趣。

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―換句話說,開始發展成新的文化對吧。

水野:沒錯。像這樣的店家在日本全國上下正逐漸變多,關西當然也有各種這類型店鋪,但就現階段還是東京佔最大數。

有了「香料酒吧」或「香料餐廳」,不會因為光吃咖哩飯就飽了,在咖哩店約會好像也行得通呢!氣氛上,這次介紹的 4 家也都很時髦洗鍊,和原本常見的咖哩店的印象大不相同。

―話雖如此,對初心者而言應該還是會擔心「在咖哩店慢慢小酌真的不會被店家罵嗎?」

水野:至少這次所介紹的店家,店主們反倒更希望這樣子的客人來訪吧!他們很樂意客人在店裡細細品嚐使用了講究香料的下酒菜,品酒小酌。

―要怎樣區分、找到像這樣的咖哩店呢?

水野:最快的方法就是看酒單。明明是咖哩店,卻能從酒單上看出店主的個性、講究之處或熱情。像這樣的店家,應該就是能體會到吃咖哩飯以外獨特樂趣的店家!


水野仁輔

株式會社 AIR SPICE 社長。1999 年創立名為「東京咖哩番長」的小隊,長期到各地參加活動烹飪,截至目前為止已辦過上千場活動。同時持續以各種不同角度研究咖哩與香料,亦致力於食譜製作、媒體採訪等。2016年開設了具劃時代意義的香料配送服務「AIR SPICE」,從概念到商品、食譜的開發等一手包辦。寫過與咖哩、香料相關的書籍多達 40 本以上,參與製作的相關書籍更多達上百本。




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