在喫茶店遇見命運般的瞬間──《喫茶萬歲》作者 Hally Chen 與東京人氣模特小谷實由對談喫茶魅力

命運般的瞬間，和喫茶店初見面！

坐進『ローヤル（Royal）』最深處的沙發區，正上方鑲著鏡面的漂亮坎燈讓人特別在意。有別於以往的喫茶店印象，磚橘色的壁紙花樣和木製掛鏡襯托出一種鮮明活躍的氣氛，小谷和 Hally 不約而同地環顧著四周，初次見面的兩人雖然略顯羞澀，卻能從眼神裡看出滿滿期待的心情，迫不及待要和彼此分享各自如何感受喫茶店的魅力。

「我喜歡觀察喫茶店的裝潢，這裡印著扇形的壁紙花樣幾乎一眼就讓人迷上，喜歡到真的真的很想佔為己有！」熱愛時尚和服裝的小谷在喜歡上喫茶店以前，對於 1960 年代的風格已是深深著迷，一頭鑽進音樂和電影的研究，甚至透過大量閱讀，讓自己去感受屬於那時代的空氣。然而就算是如此喜歡復古風格的她，起初也和大多數人一樣，對喫茶店有著難以親近的印象，直到 21 歲才第一次跟著朋友踏進喫茶店。

從昭和味道的店內裝潢，到精緻優雅的食器，這些舊有的氛圍都真真實實的保留了下來。以往只能從旁觀角度去欣賞的場景，如今卻唰地出現在眼前，小谷興奮地說：「這不就是我一直在追求的東西嗎？」喜好和生活有了連結，小谷就此展開一去不復返的喫茶店巡禮。

可惜的是，這些店家通常不會主動在網路上宣傳自己的存在，因此對年輕人而言，即使再喜愛，也缺乏足夠的訊息，讓他們跨出第一步走進店裡。「從昭和歷經了三個時代，這些店家是被許多人深愛過的地方，所以我想用網路發信、讓年輕人也能輕易地接觸到。」除了分享店家資訊，小谷也會上傳親自走訪的照片和感想，希望讀者能藉由她的介紹，踏出認識喫茶店的第一步。現在在 Instagram 上也會收到各地讀者的訊息，甚至和她分享東京以外的喫茶店，建立了更多情報交流的機會。

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而身為外國人，Hally 起初也帶著些許不安的心情踏進『クンパルシータ（Cumparsita）』，「我始終覺得十二年前那一夜，推開那扇門，是我這些年一切創作的原點。」2007 年的當時已經開業將近 56 年，由店主女兒接管第二代的經營。初次接觸喫茶文化的 Hally，卻對這間終日只放著探戈音樂的喫茶店情有獨鍾，不但讓他走上往後的寫作之路，也開啟了另一扇超乎想像的旅程：「那是人生第一次走進喫茶店，對我而言完全像是另一個世界，我不記得在裡頭待了多久的時間，甚至忘了自己是不抽菸也不喝咖啡的。」

當時意外地與一對京都大學的年輕人搭上話，語言不通的三人試著交會出一些心得，「離開前他們遞了一張滿滿的手寫紙條給我，上頭全是京都喫茶店的推薦名單！十二年前的那張紙條我到現在都還好好收藏著，但之後再也沒見過面了。」「真是命運般的瞬間耶！」小谷興奮地聽著。

「其實我原先專職美術設計的，當初僅憑著好奇心、將喫茶店視為旅行中的頓點，一間間親自走訪紀錄，連自己都沒想過會因此走上寫作這條路，甚至將這近八十間的記憶收錄進《喫茶萬歲》。」然而觀察敏銳的 Hally 也在日本的喫茶文化裡，看見似曾相似的台灣場景，讓他開始思考台灣是否也有擁有歷史氣味、同時也是人與人交流的場所。

於是在《喫茶萬歲》成形前， Hally 以熟悉題材當作寫作起點，著手採集全台灣的冰果室，將這些過去時代的珍貴樣貌出版成書：「雖然台灣的冰果室和日本喫茶店販賣的東西不同，但我認為這兩件事情的本質是很相似的。」現在回頭來看，《遙遠的冰果室》的序文就像是一封情書，寫給生長的土地，也給當初那份京都的巧遇。

用盡力氣也想留下的珍貴風景，喫茶店的凋零和重獲新生

用盡力氣也想留下的珍貴風景，喫茶店的凋零和重獲新生

今日對談的喫茶店『ローヤル（Royal）』是小谷推薦給喫茶店初心者的好去處，同時也是小谷著手策劃「純喫茶準備室」的靈感發源地。明亮的室內空間減少了隱蔽和壓迫感，輕盈爽朗的舉手投足間散發著合宜的優雅氣質，總覺得『ローヤル（Royal）』和小谷有些相似。

「我很喜歡蒐集各個喫茶店的紀念品，可是像這麼美的壁紙花色卻帶不走。」喜歡觀察裝潢細節的小谷，總是不由自主地被喫茶店裡經典圖樣所吸引，於是身為模特兒的她試著從喫茶店的細節汲取靈感、與服裝做連結，和企業合作展開一系列「純喫茶準備室」的企劃，希望由服裝作為媒介，去展現不同面向的喫茶店魅力，其中一件服飾便是向『ローヤル（Royal）』壁紙的致敬作品。

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「比起咖啡廳，我反而認為喫茶店更讓人感覺自由自在，我想製作那樣的契機，讓人們願意入門去感受一次。」仔細用手指撫摸牆面的凹凸觸感，小谷用最直接的方式一面探險，一面搜集來自各個地方的喫茶店記憶。

「對一個旅人而言，最希望的便是接近當地人的生活面貌，隨著城市發展出不同特色的喫茶店就是最好的切口，也許大多數人的旅行喜歡體驗不同，但對我而言，能夠在陌生的國家被招呼一聲『好久不見』是再溫暖不過的事情。」Hally 在日本各地的喫茶店體驗出一百多種不同的新鮮感，卻在每回旅行京都時，習慣似地走進熟悉的『御多福咖啡』，滿臉笑容的野田先生總會在那擠滿女性粉絲的吧檯旁招呼 Hally。然而，對於大多數的老喫茶店而言，這樣再日常不過的畫面，能見上一面都彌足珍貴。

日漸消逝的喫茶店成為無可避免的現實，對於閉店的感慨，小谷也曾感同身受：「曾經因為一個念頭擦身而過的店面，下一次再經過時卻已經人去樓空，當下真的覺得萬分後悔。就算是只能喝一杯飲料的時間也好，如果當時有走進去，店面就能多存在一天也說不定。」

Hally 提到一間京都的喫茶店『セブン（sebun）』曾面臨歇業，最後卻奇蹟似地由毫無血緣的老闆接手後重新開張，如今搖身成為排隊名店的案例，甚至成立了喫茶相關組織，協助那些面臨歇業的店面處理後續承接等事務。「開店不一定要重新開始，有故事是一件很有魅力的事情。」老店有人承接、故事也得以繼續。

「這世界終究沒有有恆的事。我會想投入寫作，本業之餘背著相機留下那些影像，就是為了有一天風景消失之後，以後的人們還能透過這些書知道，曾經有哪些人陪我們這一代生活過。」Hally 在網路上寫下這段文字，當初會將累積十年的喫茶之旅編寫成書，除了渴望將老店傳承的想法帶回台灣，也為了留存這些曾受人喜愛、卻逐漸凋零的時代畫面。

包容過去、現在與未來的喫茶店魅力

包容過去、現在與未來的喫茶店魅力

比起單品咖啡豆，一間老喫茶店最具代表的通常是它的混豆招牌黑咖啡「ブレンド（blend）」，Hally 笑著說：「我原本喝不慣咖啡因的，起初的兩年只點熱牛奶和可可，一樣能在喫茶店找到不同樂趣。」小谷像是找到知音般驚訝地說：「我原本也不喝咖啡的！」

時代背景和國籍大相徑庭的兩個人，卻被同樣的風景深深吸引，也因喜歡上喫茶店而學會品嚐咖啡，然而作為體驗喫茶店的切入點，兩人提出更有趣的觀察。

「老喫茶店處處充滿細節，像是招牌上的字體和用色都是現代少有的吧？總會讓人忍不住去猜想背後的故事。」在入店之前，好好審視一番門口的招牌是小谷的習慣；「等同於名片功能的火柴盒、印有圖騰的杯墊、蛋糕盒等，所有可以當作紀念帶走的東西，我也一樣都不想放過！」小谷一一細數著曾搜集過的品項，同樣有收藏嗜好的 Hally 笑著點頭表示理解。最後她將觀察視線拉回正前方的大理石桌：「我很喜歡有漂亮桌子的喫茶店，隨意擺放上私人物品，就像是擁有一個眼前的小世界一樣！」

身為設計師的 Hally，除了同樣被店家 Logo 和標準字吸引之外，「椅子」更是時代美學的累積，也是一間店裡最常被保留下來、也最能凸顯時代風格的物品，無論是木製的吧台高腳椅、抑或是和洋混搭的鐵椅，從小細節一眼就能辨認出年代風格。「而一間店的靈魂要角則是 Master（喫茶店老闆的統稱）和員工。要能夠支撐住一間喫茶店，Master 必須要有過人的意識和柔軟的應對手腕，也是我最喜歡觀察的對象之一。」Hally 意味深長地說。

「從一開始就一直很在意那本筆記本耶！」小谷看著桌邊的黑色小書， 是 Hally 十年來的祕密筆記，收藏了這一路走訪過的紀錄。「因為語言不通，所以想到用筆記的方式將拜訪過的店寫下名字和照片，用最短的時間內讓老闆知道我在做什麼，還有我有多熱愛這件事。」

甚至 Hally 曾拿著它，讓從未在採訪中露過臉的老闆娘一瞬間笑開來，當場答應採訪。黑色的書皮經過十年的歲月和反覆搓揉，如今握在手掌心裡顯得閃閃發亮，Hally 將照片沖洗出來、一張張謹慎地貼在內頁，在所有資料都講求數位化的時代，那樣稱不上精緻的手工感和字跡，不免讓人感覺有些老派的浪漫和堅持。

在不同時空之下做著人類觀察、珍惜的收起店家的杯墊當作收藏，被同樣的氛圍和細節所感動，當時恰好在台灣旅行的小谷，愛上了既有台灣味又有日本風格的喜蕾咖啡、在台北書店遇見了 Hally 寫的《人情咖啡店》；Hally 背著行囊從九州到北海道，用自己的方式體驗日本各地的喫茶風景，一切都因喫茶而牽上線的兩人，都對如此奇妙的緣分感到不可思議。

經常接受喫茶店相關訪談的小谷說：「也許因為食物是對大多數人而言，是最容易引起共鳴的話題，因此推薦餐點是最常在訪問中被問及的題目，但在這次的對談中，卻能遇見和我一樣會為了裝潢細節而興奮、因店員的態度而感動，Hally 是第一位能這樣分享的人呢！」

然而不熟悉日文、又以外國人視角去寫如此深刻的喫茶文化，Hally 也曾有過猶豫和不安，「我後來覺得，只要你對一件事物有熱情，有時候它能引領你到意想不到且不知名的未來！」Hally 回想這十年的一路走來最大的心得，便是不管理由地勇敢去追尋。

百年如一日的老時代光景，隨著每一個人和故事的穿梭造訪，交疊入出當下的情境，成為自己與喫茶店獨一無二的私密時光，溫柔的將過去、現在與未來串起，也正是喫茶店無法言喻的迷人之處。「透過時間的淘汰，會留下來的都是最好的。」Hally 不疾不徐地說。