POSTED on 2020.05.24
UPDATED on 2020.05.27
聚集了附近歐吉桑到外國咖啡愛好者的人氣咖啡店
從清澄白河站走路10分鐘，穿過了寺廟與小巷，位在前方十字路口的便是『ARiSE COFFEE ROASTERS』。清晨的陽光輕柔地照進飄溢咖啡香氣的店內，住附近的阿公旁邊就坐著外國來的遊客，，帶狗散步途中順道來喝咖啡的大姊，還有在窗外對著店內揮手打招呼的小學生。眨眼之間店內就坐滿了人潮，這就是『ARiSE COFFEEROASTERS』的日常光景。
店主林大樹在老字號的咖啡豆烘焙批發商『Yamashita Coffee』任職10年後，投注心力於協助2012年在清澄白河開幕的咖啡店兼烘焙廠『The Cream of the Crop Coffee』之創業。
林：我原本並沒有想要獨立開店的強烈慾望。但是受僱於公司，一定會有與自己意見相左的時刻。像是不想使用公司決議的咖啡豆，而是用自己喜歡的豆子等等。這樣的小矛盾累積下來，就決心要自己開一家店了。
林大樹決定在自家附近的清澄白河開店。每天來回逛著附近小巷，偶然之中發現了這間6坪的小小店鋪，『ARiSE COFFEEROASTERS』因此於2013年9月順利開幕。。
刻意不準備MENU，而是用心聆聽客人的需求
林大樹整天的行程都被咖啡排滿。早上10點一開店，店裡就湧進了觀光客、準備去公司的上班族，還有來買咖啡豆的當地居民。在與客人閒聊的過程中，仔細地磨豆、注水，手沖出每杯咖啡。
店裡時常提供10種以上的咖啡豆。即使大排長龍，林大樹也會細心詢問客人的需求，「今天想要哪一種？」「我推薦多明尼加的豆子喔！」為他推薦最適合的咖啡豆。
林：我們並沒有準備MENU，因為一旦標示了咖啡豆的海拔和產地，客人就只會依照過去的經驗來選擇豆子。由於店裡有很多款的咖啡豆，如果客人表示「喜歡喝衣索比亞咖啡」，我就會問問看「那要不要試試果香風味的尼加拉瓜帕卡瑪拉豆？」。
說起『ARiSE COFFEE ROASTERS』的特色，我最先注意到的是店裡擺放許多來自亞洲的咖啡豆。緬甸、泰國、菲律賓、寮國等等，匯集了在其他家咖啡廳很難見到的產地。這麼說來，採訪當天店內所放的音樂是泰國東北部的傳統音樂・Molam；烘豆機上則掛著在曼谷洽圖洽市集買到的頭骨吊飾。
林：我很推薦亞洲的咖啡豆喔（笑）。最近亞洲因為技術革新與設備投資，出現許多中南美洲和非洲沒有的咖啡豆，我自己也很喜歡它們的風味所以店裡有進貨。另外我也常去泰國進行烘豆教學，和農園及咖啡廳老闆的關係很好，也因此能拿到特別的進貨管道。
客人不是神，而是平等的關係
一進到『ARiSE COFFEE ROASTERS』內，首先映入眼前的是咖啡吧台。左手邊有一台大型烘豆機、4人坐的長椅和一張3腳椅凳。店面雖然狹小，卻散發著舒服的氛圍。在和林大樹聊天的過程中，不知不覺也和早已在店裡的客人熱絡起來。
林：雖然很常被問到「店裡的客人都是熟客吧？！」的問題，但實際上第一次來的客人很多，大家也互相不認識。以前我去沖繩咖啡店巡禮時，店裡坐著外國人、當地爺爺奶奶和小朋友，這樣相互共存的感覺很棒，所以也想將自己的店打造成這種氛圍。
如同林大樹所說，他平等地對待每位客人。既沒有特別關照熟客，面對初次前來的客人也能輕鬆搭話。問到「在服務客人上有什麼注意的地方嗎？」林大樹笑著回答：「我並不認為自己在服務客人啊（笑）。客人和我是平等的關係，雖然會注意要讓客人感到輕鬆自在，但如果遇到為周遭帶來困擾的客人，我也是會很嚴厲的喔！」
大家從世界各地前來朝聖的原因？
從國外特地來『ARiSE COFFEE ROASTERS』朝聖的遊客真的很多。從「For here, or to go？」的對話開始，如果知道客人從哪邊來，就會聊聊那個國家的話題。在這裡，可以看見許多人帶著靦腆又雀躍的開心神情，和林大樹聊著自己國家的事情。為什麼『ARiSE COFFEE ROASTERS』能讓大家遠從各地慕名而來呢？
林：起因是國外咖啡廳的店員來到我們店，回國後會向身邊的人介紹我們，口耳相傳之下就有越來越多的遊客前來一訪。最近我們有許多台灣遊客，因為台灣知名的『Fika Fika Café』老闆有特別推薦我們的咖啡。其他還有從香港、泰國、美國或澳洲各地來的客人，客層很廣呢。
採訪當下也有從香港、台灣和印尼來的客人。世界各地的遊客和當地居民在店內交錯的風景實在很不可思議，但卻不會有違和的感覺。
林：令人開心的是客人不會只光顧一次，而是會重複再來。說著「我還會再來」，便把自己國家的鈔票放在櫃檯。讓我也開始很努力地學習各個國家的「謝謝」和「再見」，至少要把自己感謝的心情傳達出去。
經營『ARiSE COFFEE ROASTERS』是人生中最精彩的一件事
經營『ARiSE COFFEE ROASTERS』是人生中最精彩的一件事
『ARiSE COFFEE ROASTERS』位於的清澄白河，至今依然是個特別重視鄰里關係的街區。保留著每個町區居民團結抬神轎的傳統祭典；向街上需要幫助的路人主動搭話；店家間也會互相擺放對方的店卡。
林：清澄白河的大家都會互相幫助呢。即使是同業，也會互相介紹對方的店。像我們店是以手沖咖啡為主，遇到想喝拿鐵的客人，我就會向他介紹附近的『ALLPRESS ESPRESSO』和『Blue Bottle Coffee』。相反地，他們也會這樣介紹我們：「想買咖啡豆的話可以去ARiSE呦！」
林大樹已經在清澄白河住了17年、開店4年。作為當地人和遊客的咖啡聖地，『ARiSE COFFEE ROASTERS』經常被認為是「清澄白河的中心」。未來在清澄白河的5年、10年，林大樹的目標又是什麼呢？
林：雖然現在的清澄白河很熱鬧，但我也沒有想趁機做些什麼事情的想法呢。我只願能如往常地在店裡烘豆、沖咖啡。能開店就是我人生中最精彩的一件事了。
店裡的熟客忽然開口說道：
「這裡的咖啡太美味了，大家就是為了這杯咖啡才會聚集在這裡啊。」
林：我不會特別去強調我們家的咖啡怎樣怎樣。我們會努力滿足客人期待沒錯，不過對我來說，咖啡店的咖啡好喝是最基本且理所當然的事情。
烘焙豆子、手沖咖啡、打破人與人之間的心牆、打造令人放鬆的空間。這些看似理所當然的事情，東京又有幾家店能確實做到呢？
林：我很喜歡我們店的6坪空間。每天看顧著經過我們店的孩子成長、透過咖啡來維繫當地居民和國外遊客的羈絆、企劃有趣的活動，或是什麼都不做也好。畢竟每天有那麼多人來到『ARiSE COFFEE ROASTERS』喝咖啡聊天。我很珍惜現在的一切，每天開開心心的，就像祭典一樣（笑）。
用理所當然的態度，去實踐理所當然的事情。在清澄白河的每一天孕育了『ARiSE COFFEE ROASTERS』的茁壯。我想這就是這家店的魅力所在，或許也是它深受當地人和世界旅人喜愛的原因。
