POSTED on 2020.05.24
UPDATED on 2020.05.27
首先我們來到『貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍』。喜愛在台北享受一點在地餐酒文化的人，絕對都聽聞過客人絡繹不絕的『貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍』。在敦化北路上，『貓下去敦北俱樂部』以及『俱樂部男孩沙龍』這兩個互相連通、又擁有各自出入口的空間，為渴望品嚐美食以及單純前往享受美酒的人們，區隔出了更加專注的服務與空間體驗。
身為台南人的老闆阿寬，從自身過往的餐飲經驗當中提煉出夢想的雛形：打造一個既有趣味又有台灣味的飲食空間。這樣的目標，使得貓下去團隊在飲品及料理的創意之上擁有開放的眼光。有別於過去在徐州路空間較狹小的舊店面，敦北俱樂部規劃了佔據近一半店面空間的吧台與廚房等製作場域，就是他們不斷在餐飲產品之上實驗與創新的見證。
除了經典調酒以外，貓下去團隊十分受歡迎的，便是獨家的創意酸甜雞尾酒單「非關男孩的俱樂部飲酒指南2017-18版本」。這本酒單當中，搜羅了貓下去團隊以經典調酒為藍本進行重組的19款創意調酒，並以使調酒更為易飲為目標，將許多台灣在地的香料及飲品添入，帶出意想不到的驚喜雞尾酒體驗；而酒單當中也與嘻哈插畫家2Dogg合作，替每一杯調酒的故事，進行幽默又有個性的圖像詮釋。
我們品嚐了「台南同樂會冰淇淋蘇打」這款與台南知名冰淇淋店蜷尾家合作的甜蜜調酒，其中台灣人的共同回憶 ——津津蘆筍汁，以消暑的清爽調性跳了出來，成為台灣人們十分有共鳴的一款酸甜雞尾酒。而『貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍』在每個月六號的瓶裝酒六折日，則是許多熟客會算準日期前往的一天，鍾情丹麥啤酒的你千萬別錯過！
貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍
地址：台北市松山區敦化北路218號
營業時間：17:30-00:30
電話: 02-2717-7596
車站：中山國中站
網站：http://meowvelousproject.blogspot.tw
沿著敦化北路南向，5分鐘的車程到東區，『Closet』藏匿巷弄內，推開一扇土耳其藍大門，我們便踏入了別有洞天的空間當中，歐洲地窖式穹頂與石牆造景立刻攫著了我們的目光，昏黃的燈泡搭配上皮沙發座位，更是在在說明著老闆阿禾對於『Closet』的想像：彷彿走入《納尼亞傳奇》衣櫃中的另一個世界。
由年輕團隊所組成的『Closet』，喜愛嘗試將異國文化在菜色上做出創新的碰撞，除了義式料理以外，越式、法式、泰式料理也都活躍於『Closet』的菜單之上，並以極富美感的擺盤呈現。
『Closet』更是積極地在每半年進行一次菜單全面翻新，讓爆米花般的創意想法能被顧客實際品嚐。我們嘗試了「蒜香白酒蛤蠣三色麵」這道菜，美觀又美味的三種麵條：黑色 (墨魚汁)、紅色 (甜菜根) 以及綠色 (菠菜) 麵條，擁有蛤蠣的鮮甜以及蒜油的香氣，成為店內色香味俱全的招牌餐點。
『Closet』店內的獨特氣氛，使得這間餐酒館受到女性顧客熱烈歡迎，『Closet』更因此認真地研發多款帶有花果香氣的調酒，以滿足女性顧客較偏酸甜口味的喜愛。調酒師推薦了一款「桂花釀的酒」讓我們品嚐，這一款以小型米缸直接盛裝的調酒，在榛果利口酒與甜雪利酒之後，緊接著傳來米釀濃郁的香氣，是層次豐富又別具台灣味的一款創意調酒。「泡泡浴缸Colins」則訴說了美國禁酒令時期人們以浴缸偷釀酒的故事，直接以小型浴缸盛裝、並以橙皮、杜松子與大豆卵磷酯打成的泡泡非常吸睛。
Closet Restaurant&Bar
地址：台北市大安區忠孝東路四段101巷15號
營業時間：18:00-02:00
電話: 02-2731-7919
車站：忠孝敦化站
網站：https://www.facebook.com/Closet-Restaurant-Bar-144736812566803/
向下南行，初抵信義路四段309號之時，你可能無法一眼看見『Ounce Taipei』，因為它就藏匿在一間餐廳的牆面密道之後。按了牆面上的按鈕後踏進『Ounce Taipei』，彷彿就能立刻感覺到老闆Yee講述的故事：關於紐約的那麼一則故事。
躲藏在牆面之後的概念則源自於美國二零年代的禁酒令時期，人們經常在地下酒吧當中享受酒精的歷史。來自紐約紐澤西的Yee，渴望將美式經典調酒的樣貌帶進台北，因此『Ounce Taipei』致力於將紐約酒吧的服務與親和力帶進空間當中，精通多種語言的『Ounce Taipei』調酒師們，拉近了與不同國家來訪客人們之間的距離，讓店內氣氛更加開放而友善。
不僅是在服務上十分講究，『Ounce Taipei』為了更全面地還原美式調酒文化，經常邀請美國西岸及東岸的調酒師到店內客座，讓台北客人能體驗美式調酒的多元樣貌；『Ounce Taipei』也曾與紐約東村知名酒吧PDT舉行為期一週的客座活動，甚至將PDT販售的熱狗直接引進店內，豐富的「文化交流」活動總吸引許多人潮。
開店屆滿五年的『Ounce Taipei』，曾登上亞洲前五十大最佳酒吧榜單，除了經典的紐約風味調酒以外，以少量地將台灣在地文化添入配方當中。
Yee為我們調製了以墨西哥Mezcal煙燻感基酒搭配台灣多種水果及薑的清爽調酒，龍舌蘭竟意外地與水果風味極為和諧地綻放；我們也嘗試了名為Clover Club 的粉色拉花經典調酒，並在調酒師的介紹之中，了解這款經典調酒來自 19 世紀初費城的一個三葉草俱樂部，琴酒加入覆盆子與檸檬的口感非常清爽。
Ounce Taipei
地址：台北市大安區信義路四段309號
營業時間：週一～週四17:30-23:00、週五〜週六 17:300-25:00
公休日: 每週日
電話：02-2708-6885
車站：信義安和站
從『Ounce Taipei』步行5分鐘路程，抵達基隆路旁的巷弄嘉興街，騎樓中躲藏著一方灰色牆面，僅低調地以些許點與線切割出logo，讓牆內溫暖的燈光從縫隙間悄悄流瀉出來，捨棄招牌、無窗窺視，這就是『R&D』 給予按圖索驥人們的唯一線索，而這個logo就是酒精的化學式：C₂H₆O。
低調店頭設計，顯示出『R&D』對於來訪客人的期望，他們想招待慕名而來的貴賓，而非走馬看花的路人，這樣的堅持使得『R&D』能盡情在店內實現店名的意義 Research&Development (研究與開發)。與一般酒吧不同的是，無酒單的『R&D』擁有高達兩百多種經典與創意調酒，店內的所有人也都受過調酒師訓練，每一個人都輪番擔任調酒師與侍應，也因此更能與客人真實接觸、了解大家對調酒的喜好。
在『R&D』你無需鑽研酒單上的艱深酒名，「我們的酒名就是它的味道」，老闆Spencer這麼告訴我。直接告訴調酒師你偏愛的特定口味、香料或水果，調酒師就能依據每個人喜好調製創意飲品，這樣的特色讓許多「 Cocktail Afficionado （雞尾酒迷）」都非常興奮。
『R&D』擁有十分豐富的台灣季節水果選項，店內使用的食材也都是由新鮮水果自製而成，實現他們「Back to basics」的理想。我們選擇了從未在調酒當中嘗到的榴槤調酒，竟與蘭姆酒及鳳梨汁形成絕佳組合，榴槤做成的冰塊也將氣味完美包覆在其中。
R&D
地址：台北市大安區嘉興街36號
營業時間：週二～週四19:00–02:00 週六～週日19:00–03:00 週日18:30–00:30
公休日: 週一
車站：信義安和站
駅：信義安和站
網站：http://r-d.tw
最終一站從嘉興街步行到基隆路，立即抵達開店才一年時間，在台北地區已擁有響亮名聲的『安慰劑』。除了宛如八、九零年代港片當中客棧般的店面設計以外，這間小酒吧輕鬆的中式餐點以及會說故事的調酒，都是『安慰劑』座無虛席的原因。
一推開『安慰劑』酒吧的門，空間當中由混搭帶出的衝突感與和諧感便撲面而來：吧台正上方是一整排帶出店內氛圍的竹製紅燈籠，牆上懸掛著大型的日本浮世繪，而在我們耳邊慵懶歌唱著英文歌詞的女聲，更為這些東方元素帶來霧裡看花的魅力。安慰劑的一切混搭巧思，皆是來自兩位共同創辦人Darren與小奇的品味結合。
翻開『安慰劑』的酒單，許多人大概會對原創特調的名稱會心一笑，「你我遇見最美的飛行」、「川普之牆」、「週四的天空即將爆炸」，像是鼓譟著我們主動詢問調酒師這些酒名從何而來，而這確實是安慰劑的小巧思，Darren說道：「客人會想知道背後的故事，喝的時候也會慢慢去感覺。」
Darren為我們推薦了下個月新菜單上將會出現的兩款全新原創特調：帶有煙燻味、佐以玫瑰果露的「老菸槍與玫瑰」；以及從中島美嘉的歌發想、描繪天剛亮的魔幻時刻的「魅惑天空」。安慰劑的調酒當中，時常可以看到從旅行當中的感動轉化而來的創意，更能發現從人們身上得到的靈感，這些元素都為安慰劑譜出更具深度的意義，也與每一位到訪安慰劑的人交織出無法取代的餐酒館體驗。
Placebo Taipei 安慰劑
地址：台北市信義區基隆路2段83號
營業時間：週一～週四・週日 20:00–02:00 週五～週六20:00–03:00
公休日: 無
電話：02-8732-2345
車站：台北101站/世貿站
網站：https://www.facebook.com/placebobar/
