生活在台灣,不論你何時醒來,巷口總是有一家早餐店等著填飽你的肚子。不論是路邊的豆漿蛋餅、湯水飯麵,還是西化的台式早點,或者想來一頓漂亮brunch,都不成問題。其中西化的台式早餐,更是隨常民需要有求必應新菜單:高級排餐的鐵板麵變銅板美食,或是把早餐菜單加入午餐的飯麵,甚至阿姨還記得你每天想吃什麼;融入台灣常民口味偏好的同時,亦滿載人情。
40年本土連鎖早餐店品牌「早安美芝城」,一家在地的中西式早餐店,隨時代翻轉新的品牌意象,從餐點到店舖空間,都一路緊扣台灣人早餐日常的演變。此篇專欄,我們邀請不同名人來早安美芝城吃早餐。大冰奶、鐵板麵、漢堡、蛋餅,拿出菜單用粗線的奇異筆通通打勾,勾起你巷口早餐店的記憶。
撰文:何育如 攝影:Liszt Chang 企劃編輯:張容甄(HereNow編輯部)
重量級早餐霸氣上桌!相傳來自台灣早期牛排館的鐵板麵,濃郁醬汁巴著略帶焦香的麵體,食物工作者Soac索艾克就曾在Youtube頻道分享黑胡椒、蘑菇兩款靈魂雙醬的自製食譜,告白自己超級喜歡鐵板麵。不過話說回來,a.k.a.廚房廢寶的他真的會起床吃早餐嗎?

本日早餐家:Soac索艾克
早餐必點:鐵板麵加蛋
自稱最愛躺平的廚房小廢物,Soac索艾克(以下稱索艾克)從大學就是中西式早餐店的愛用者:有時是早課前補充活力的食堂,有時是課後和同學會合的所在。軟而不爛的廢寶精神,起得晚、更要吃飽,基本盤是一份主食搭一兩樣小點心。聊到台味湯水飯麵的道地早餐名店,「那種我也喜歡,可是你就得人到那裡呀!我覺得早餐還是走路走得到的最爽快、心情最好。」原來方便、飽足、美味,就是索艾克廢得有原則的早餐關鍵。
早餐的滿分飽足感:麵食澱粉之必須



-索艾克平常有習慣吃早餐嗎?
我是早午餐一起吃的類型,通常第一餐就是跟中午一起吃掉,所以我都會吃蠻多的。
-是一直以來都習慣這樣吃?
國高中還像個人要早起上學的時候,會吃家附近的飯糰當早餐,不過大學自己搬出來住之後就幾乎都是中午才吃,也開始很常吃早餐店,好像這個習慣也很久了。
-哦,也是有過早起吃傳統早餐的時代。
對,我記得國高中在台中老家我還會吃學校附近的炒麵加豬血湯,很瘋吧!一開始我也想說怎麼會一大早吃口味這麼重的東西,但早上就要上工的人或學生,吃了會很有飽足感跟力量,很台很讚。
-聽起來對飽足感的講究被延續下來了。
我本人比較是麵食掛,現在的話,基本上早餐店就是蠻常點鐵板麵的,有時候會換肉蛋土司或蛋餅,再配點小東西就當午餐吃。
【早美科普時間】
想飽餐一頓的時候,早安美芝城的超多元支線菜單,除了較常見的鐵板麵、早午餐盤,甚至南部經典台味的鍋燒意麵,日式煎餃、丼飯應有盡有:不論哪一派、米飯麵食都滿足。

-有固定常去的早餐店嗎?
通常就是看路上方便的,不過確實有一陣子沒來早安美芝城了,不知道現在變得這麼精緻、選項很多,而且他現在有OATSIDE的燕麥奶,我有時候早起喝太多乳製品會不舒服,所以覺得很不錯。
-話說回來,今天算是早起嗎?
十點就起床了⋯⋯ 微早起?
-嗯⋯⋯真是早起呢^^


生活可懶、麵不可爛!
-索艾克平常會自己做早午餐嗎?
自己一個人的時候不會,頂多就是熱個麵包,除非有朋友客人來我才會認真弄個什麼東西,像鐵板麵跟肉蛋土司就是我最常做的台式早餐料理。
-有看到你的鐵板麵影片裡提到會把醬常備起來冷凍。
因為我很喜歡鐵板麵的風味,然後這個東西做法算是簡單,可以有什麼料加什麼。
-加三色豆也可以?
對,平常不行但在鐵板麵裡可以。而且早安美芝城的鐵板麵料好多,我有嚇到,平常去其他早餐店大部分是沒有料的吧?但這盤蘑菇豬柳鐵板麵好豐盛,加了豬柳就好有份量感。



-原來~你對鐵板麵好寬容,記得你說你是雙醬派?
我真的都喜歡,黑胡椒、雙醬還是蘑菇都好,就是看心情。想吃清爽一點的時候就是蘑菇,帶點酸香酸香的,想重口味一點、爽度高一點就會選黑胡椒。
-那你一定會加蛋嗎?
要吧!其實我是一個沒那麼喜歡吃蛋的人,也不是討厭就是很少單吃,通常是為了配著蛋黃、要半熟會流動的那種,挾麵一起吃會讓爽度更提升,很有滿足感。
-你真的好愛鐵板麵,有什麼堅持可以分享嗎?
大家都有自己的一套,但我唯一怕的就是一種黃麵感很重、麵條軟糊的口感,我喜歡煎得有點焦焦恰恰的,那種麵還會先煎過的就很讚。然後早安美芝城的鐵板麵我覺得是好吃的耶!即使冷掉也是有口感的,剛發現還有一款是台南關廟那種緞帶麵,很ㄎㄧㄤ!下次想吃吃看!


【早美科普時間】
點一盤早安美芝城的鐵板麵,不只要選醬的口味,麵條也有多款可選。一般常見的油麵不用說,每種店型的分店都有。而不同店型還有各自獨賣的麵體:紅白色招牌的活力店,有Q彈勁道的讚岐烏龍麵;紅色招牌的概念店,則有寬扁的台南關廟緞帶麵。每一種沾附起醬料來各有口感特色。
-好奇你在什麼情境下會選鐵板麵當早餐?比如說前一天喝太多?
我如果有一整天的工作都很忙,或像今天這種需要早起的時候就會想吃鐵板麵。其實就是飽足感這件事情,早上吃到一個你喜歡的、好吃的東西,你的心情、工作狀態都會比較好,對人也會比較有耐心(大笑)。想讓自己在一個元氣充滿的狀態開局的時候吧,就會想吃。

從小吃到大,「爽」的台派洋食
-你覺得鐵板麵的台味元素是什麼?
其實鐵板麵不是一個台灣原本有的東西,好像是西餐的感覺,但西餐也沒有這種東西,有點像是台灣人想像的義大利麵,融合出台式的風味。如果以日本分類就像和風洋食?台灣有很多這類型的食物,只是沒有一個拉風的命名。
-確實是,像肉鬆三明治和夜市牛排也很難歸類到底算西餐還是台菜。
我們從小到大很習慣這種油脂豐盛、有飽足感的中西式早餐店,你知道就是這個時候吃這個會爽。像有時候半夜工作到一個段落,你會去買一個大薯,類似這種comfort food的感覺,不是在追求精緻手路,是吃一個習慣的、記憶中的味道。
-說起來早餐店的存在本身就很台灣。
對啊。我剛偷問老闆,他說他們生意最好是中午十一、二點的時候,我一直以為會是更早趕上班上學的時段,原來大家都跟我一樣嘛!


-哈!應該很多上班族都是早午餐一起吃。
我覺得這種早餐店的選項很多,可能中午出來跟同事吃飯,每個人會有不同的派別,一家店蘿蔔糕、三明治,中式西式都有,一定可以點到你喜歡吃的東西。
-現在對早安美芝城的印象如何?
是會讓人覺得很有自信的地方吧。現在去一些店家常常就是快速結帳離開,但來早安美芝城他第一句話「帥哥要什麼?」就覺得,天哪、這也是很台式的,世界上沒有其他國家會這麼熱烈地跟你打招呼。
-那最後請你形容一下你在早安美芝城最軟爛的樣子會是?
就我一個人來點我常吃的那些,然後一邊吃一邊打手遊,爽不爽!

早安美芝城40週年.美好由此啟程
關於更多早餐文化,歡迎至「早安美芝城」官網認識