這次從大安區精選了四家做法創意、風格獨具的優質店家，有因紅豆圓法爆紅，成功打造質感烘焙品牌的「moon baking」；堅持傳統歐式製法和原味美好的「 Purebread Bakery」；上班族午休時刻最療癒的小確幸「Rise Bakery」；結合台法文化精髓的「吉可頌MyCroissant by Guillaume」。這次就任由烘焙時的濃郁香氣帶領，一起嚐遍大安區巷弄間發酵的美好總和。
POSTED on 2020.05.24
UPDATED on 2020.05.27
打造出獨具質感的烘焙品牌──moon baking
今年年初，moon baking從接單為主的工作室形態，進入提供座位和飲品的實體店面經營。將工作室時期積累的紮實手藝原原本本，甚至更進一步地帶上店內一張張的小圓桌。加上自家設計的周邊，moon baking跳脫麵包店的框架，同時販賣著獨有的品牌質感。
以黑白灰為主調，無機的色彩將店外的綠色植栽對比得生氣蓬勃，取得舒服的平衡。水泥地、灰白牆的直接難免帶些冷意，但利用這點，反而使店內玻璃和牆上的手寫字顯得更加溫柔。作為主角的麵包，在這些烘托之下，便能順利地將溫暖可口的金黃發揮最大值。
而來到moon baking，就不得不提這些小巧可愛的當家紅牌——「紅豆圓法」。由左至右，分別是基本款圓法、抹茶餐包和蜂蜜餐包。加熱過酥脆且咬勁十足的圓法，夾著略有厚度的冰涼奶油和綿密紅豆餡，冷熱交織且鹹甜適中。餐包質地柔韌軟Ｑ，抹茶香氣濃郁，和紅豆、奶油搭配得正好；蜂蜜餐包將紅豆餡以嚴選的小農蜂蜜取而代之，不過於強烈的口味反而在口中留下自然舒服的餘韻。
除了紅豆圓法，「蜜蜂野餐盤」也是在店內享用時非常推薦的單品。烤的焦脆的蜂蜜吐司濕潤不乾，原味就能感受到濃郁的蜂蜜香氣。抹開吐司上遇熱融化的鹹奶油，塗上自家製的美味果醬，或是澆上口感馥郁的蜂蜜，自由地選擇你最合口的幸福時刻。
moon baking
地址： 台北市大安區復興南路一段295巷13弄4號
電話： 02- 2325 5251
營業時間： 11:30～19:30
公休日： 每週日、一
車站： 大安站
網站： https://www.instagram.com/_moon_baking/
自傳統發酵的純粹美味──Purebread Bakery
距離捷運大安站步行約五分鐘，這條安靜的巷子裡，Purebread Bakery鑲著玻璃櫥窗的藍色店面特別引人注意。定位清楚的歐美風格外觀，營造出足以感染周遭的異國感，成功地在鐵灰色建築和摩托的夾擊之下，跳出一副明確的自我主張。
推開大門，交互堆疊的一袋袋麵粉幾乎佔滿視線，就像一座構造嚴謹的堡壘。店內沒有多餘的裝飾，橘黃燈光柔和照亮，透明展示櫃後方漆成藍色的牆面，就是金黃麵包最完美的襯托。陽光自大片的玻璃櫥窗進入店內，不至刺眼卻也不失耀眼，產生的自然對比和光影，簡單地將店內氛圍渲染地非常舒適。
在遵循歐式麵包的傳統作法之上，花費時間自製酵母和老麵，讓消費者品嚐到麵包來自原料最直接的味道。這經過堅持的原味不單是理想，更是Purebread Bakery美味的核心價值。比如經典的法式長棍，就分為麥香濃厚、有嚼勁的「傳統法棍」，以及強調外層酥脆、內部柔軟的「高含水法棍」。讓所謂的經典，體現它不同的原味價值。
而招牌的酸麵糰，濕潤的口感中帶著恰好的Ｑ勁，咀嚼間來自天然發酵的酸味明顯，卻不過份突出，溫和地引導出小麥自然的甜味。其中尤其推薦「墨西哥辣椒酸麵團」，墨西哥辣椒搭配巧達起士香氣十足，和酸麵糰的特性相輔相成。除了適合作為酸麵糰的入門款外，也是讓人上癮的最佳選擇。
Purebread Bakery
地址： 台北市大安區四維路154巷15號
電話： 02- 2219 1335
營業時間： 10:00～21:00
公休日： 不定休
車站： 信義安和站
網站： https://www.facebook.com/PurebreadBakeryCo/
等候麵包初出爐的美好午休時刻──Rise Bakery
時間大約是下午一點半，麵包的誘人香味從滑開的玻璃自動門撲面而來，擠開當下腦中的所有思考。一聲親切的「歡迎光臨」，讓人從這暴力的誘人香味中驚醒。店內空間乾淨舒適，設有站立式的桌位，和幾張椅子面對麵包展示櫃靠牆擺著。
麵包的名稱和價格以白色白板筆直接寫在玻璃展示櫃上，裡頭陳列呈現著可口焦色的麵包。人氣商品之一的原味可頌整齊地排列，肥肥的外觀十分討喜；乍看之下並不起眼的吐司，表面油亮油亮的引人食慾，甚至吸引來自日本的饕客特地來台帶回。
肉桂捲出爐前不久，店內開始聚集為它慕名而來的客人們閒聊等待，直到烤箱終於關不住濃濃的肉桂氣味，店內也漸漸安靜下來，頻頻望向廚房，團結地想像著那些即將出爐的肉桂捲。稍微冷卻的肉桂捲抹上一層奶油乳酪糖霜，瞬間就被一掃而空。相對略為酥脆的外層，內部柔軟帶有一點嚼勁。糖霜的微微酸味提升了一些層次，和嘴裡還溫熱著的肉桂氣味搭配的絕妙。烘烤中融化的糖粒，則在底部形成有些黏牙的焦糖口感。這一天只出爐一次的肉桂捲果然值得等待。
而「蔓越莓檸檬司康」，濃郁的奶油香氣中混著淡淡檸檬清香，口感紮實而濕潤，蔓越莓果乾的酸甜則恰到好處地畫龍點睛。午後的辦公中要是能來上一顆這樣的美味，一定十分幸福吧！
Rise Bakery
地址： 台北市大安區信義路四段164號
電話： 02- 2707-5767
營業時間： 10:00～20:00
公休日： 每週日
車站： 信義安和站
網站： https://www.instagram.com/risebakery.taipei/
生根台北的法式美好──吉可頌 MyCroissant by Guillaume
去年九月，Lalos Bakery撤出台灣，法籍行政主廚Guillaume Pedron卻選擇留在台北經營他的城堡。吉可頌 MyCroissant by Guillaume位在大安區巷內的店面現代感十足，戶外空間寬敞鋪設了人工草皮，黑色玻璃大門和白磚牆對比地落落大方。
室內空間明亮簡單的設計凸顯種類多樣的法式麵包陳列，透過收銀台後方的大片玻璃，廚房裡師傅們的專業和忙碌一覽無遺。可說是這家店靈魂人物的法籍主廚Guillaume Pedron，來回走動於廚房和麵包展示櫃後的烤箱，專注的神情讓人看得入迷，只有烘烤出爐時的濃濃香味才足以讓人清醒。
除了正統的法式美味，這裡也有不少創新的台式口味，例如桂花釀口味的吉可頌，淡淡桂花和蜂蜜的香甜讓人難以抗拒；傳統台法衝突的黑鑽吉可頌，加入黑蒜和豆酥，滋味難以想像卻又讓人忍不住好奇。主廚Guillaume Pedron結合台式素材和法式手藝，將台灣在地印象一層一層地疊進手中的法式美好。
細看可頌表面層層疊疊的痕跡，細緻地像是精緻的藝術品。從邊角處下口，外表就能感受到的酥脆層次分明，內在大大的氣孔則造就了他蓬鬆的口感。不用幾下咀嚼就融在嘴裡，只留下些許奶油的鹹香。
而招牌的吉可頌，結合了可頌酥脆的層次和法式長棍的咬勁。不同於傳統可頌，品嚐表面的酥脆之外還能細細享受內在法式長棍的口感，咀嚼間慢慢化出的奶油滋味和小麥甜味也許就是他坐穩招牌的迷人之處。
吉可頌MyCroissant by Guillaume
地址： 台北市大安區安和路二段35巷5號
電話： 02- 2325-0324
營業時間： 08:00～20:00
公休日： 不定休
車站： 信義安和站
網站： http://www.facebook.com/mycroissanttaipei
