除了是日常飲品，咖啡也能成為食材之一，為料理拓展更多風味可能。為了讓更多人看見台灣餐飲業嶄新且充滿活力的氛圍，瑞士頂級咖啡品牌 Nespresso 攜手名廚 MINGCHU 於 2023 年展開北中南一系列 「新饗盛宴 The New Appetite」，繼好評不斷的台中首場後，第二場來到新竹，邀請台灣備受關注的三位知名主廚：Restaurant Re- 主廚劉宴瑜（Yen）、Natural Studio 主廚黃炳諠（Max）、及 SENS 甜點主廚歐蘊薇（Rona），以未來想像為題，永續餐飲為核心，運用 Nespresso 商用咖啡為元素，創作出一整套跳脫框架、探索產地與風土的豐盛饗宴。
義大利傳統料理養成，在義大利、倫敦、北京與巴黎歷練後，於竹北開立義魂 fine dining餐廳 Restaurant Re- ，取其重生、蛻變之意，並以繁複手工菜與傳統義大利麵食受到熟客喜愛。
不時至義大利上山下海尋找在地食譜，學藝、修業時受法國烹飪手法影響。近年更將自家烹飪時喜歡的味噌、醬油等日式元素與義大利傳統食材融合，在傳統味道的架構上，以更自由的方式揮灑。
身為桃園龍潭人的 Max，自有記憶以來，家中就是客家活魚餐廳。
從客家菜入門到中式創意料理，退伍後開始接觸西餐，陸續接觸餐酒館以及法式料理。
2020 年於新竹竹北插旗創立新品牌 Natural studio 本質工作室，回歸原始烹調並以近期盛行的直火料理為中心開始各種嘗試。喜愛鍋氣與炭烤直火逼人的香氣，調味上不做設限，經常出現不同國家的風味。
在下定決心開啟甜點之路後，就到充滿新潮思維與競爭力的台北工作。法朋是她甜點生涯的起點，在侯布雄法式餐廳接觸到盤飾甜點，深感興趣；因緣際會下被引薦到 de nuit 當甜點主廚，也開始了我的盤飾甜點創作，現於 SENS 法式餐廳擔任甜點主廚。
從生活感受及視角作為尋找食材的啟發，再以食材本身風味來構築延伸。也因喜歡自然，將對自然的體悟、四季的風采揮灑在創作中。
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工作坊匯集餐飲職人激盪永續想像，創作料理獨家同步體驗
目前三位主廚與 Nespresso 合作的雙主菜與甜點，即日起至今年 9 月 30 日前分別可在 Restaurant Re- 、Natural Studio 及 SNES 享用，想更了解咖啡饗宴與探索其風味特色，可直接至店家訂位連結上提前預訂。
三位主廚 ╳ Nespresso 限定料理創作中的雙主菜與甜點菜單
✱ 主菜 ✱ 牛尾餃 / 咖啡牛尾、帕瑪「剩」醬 ╳ Classics Ristretto & Classics Forte：Restaurant Re-
✱ 主菜 ✱ 大奧瑪哈紐約客 / 酥炸馬鈴薯球 / 可可咖啡“雜”肉汁 / Gremolata ╳ Origins India：Natural Studio
✱ 甜點 ✱ 芒果青 / 椰子 / 烘烤咖啡糖片 ╳ Origins Brazil：SENS
牛尾餃 / 咖啡牛尾、帕瑪「剩」醬
Yen 加入永續考量，以骨多肉少的牛尾為主角，做出「牛尾餃 咖啡牛尾、帕瑪『剩』醬」。帶濃郁烘烤香的 Nespresso 義式經典—芮斯崔朵（Ristretto），Yen 將它冷卻後和入義大利餃的麵團，襯托蛋黃麵皮的香氣。芮斯崔朵的酸度與果香，也能讓麵皮的味道更具辨識度。並藉由咖啡中的可可香氣強化牛尾肉內餡的滋味。
搭配義大利餃的醬汁以燉煮牛尾的湯汁濃縮，再加入 Nespresso 義式經典—馥緹（Forte）、多種花椒、奶油少許與煮麵水一起小火煮成。「醬汁除了咖啡的味道之外，還能有什麼亮點？」她選了風味表現豐富的馥緹，馥緹明亮的酸度正好配合花椒如熱帶水果般的奔放香氣，咖啡中的麥芽穀物香調也能增添醬汁層次，平衡原本過於濃郁的風味。咖啡油脂的包覆感，在咀嚼時更彰顯出餃子的彈牙韌度。再以特製的帕瑪「剩」醬連結義大利餃與牛尾醬汁 。帕瑪森起司（Parmiggiano-Reggiano）屬於硬質起司，廚師通常用刨刀磨出需要的用量，堅硬的外殼則棄之不用。她將硬殼刨成絲，拌入煮滾的鮮奶油中，濃縮成乳白鮮香的醬汁。
咖啡膠囊入菜應用
大奧瑪哈紐約客 / 酥炸馬鈴薯球 / 可可咖啡“雜”肉汁 / Gremolata
Max 以頂級美國冷藏牛呈現咖啡入菜可能性。他將清修後的鴨肉筋膜與雞翅的第一節手羽尖烤至焦黃後燉煮，加入雞爪及麵粉增加稠度，並混少許可可粉、粉紅胡椒堆疊層次，最後倒入現萃 Nespresso 單一產區臻選咖啡-印度（India）製作雜肉汁，搭配炭火炙烤、油脂噴香的紐約客牛排與酥炸馬鈴薯球，一旁擺上巴西里、青辣椒、蒜頭碎、檸檬皮細屑、鹽、胡椒所做成的 Gremolata 提升清爽度。以實力證明邊角料在細膩技法與多種香料熬煮後，的確不輸蔬菜及紅酒熬煮的傳統醬汁。
研發過程中，Max 與夥伴們除了先純飲咖啡理解各款風味，再以湯匙分別盛裝各種肉汁與咖啡，排列組合反覆測試，最終由採自南印度莊園咖啡豆的單一產區臻選咖啡-印度勝出，此款咖啡以長時間烘焙帶出濃郁烘焙可可香調，其濃烈辛香的尾韻更可完整醬汁的風味，讓前段豐富的肉類香氣與尾段的咖啡鹹香辛香，都能完整呈現。
咖啡膠囊入菜應用
芒果青 / 椰子 / 烘烤咖啡糖片
Rona 對甜點的構想是從 Nespresso 單一產區臻選咖啡-巴西（Brazil）開始。南美洲國度的熱帶風情，讓她聯想到椰子，再延伸到當季盛產的芒果與綠檸檬，充滿夏日情調的水果元素全到齊了。她使用的椰子來自屏東，將椰肉取下製成慕斯，剖半的椰子殼打磨成容器。酸澀的台灣土芒果則醃漬成酸甜的芒果青，冷凍後刮成有粗糙顆粒感的碎冰。
單一產區臻選咖啡-巴西帶有淡淡的烘烤穀物香氣，與牛奶、鮮奶油製成拿鐵冰淇淋後，更加凸顯出巴西咖啡的香甜餅乾香調。Rona 也將它混合鮮榨綠檸檬汁與糖，做成咖啡色的糖片。綠檸檬的酸度更加激發出巴西咖啡的蜜香及穀物甘甜香調，使其甜香口感更加悠久綿長。盛裝甜點的卡其色碗有著質樸的手感，那是用取下椰肉的椰子殼烘乾、打磨而成。為食材找到更多使用方式，加以循環利用，也是實踐永續的行動。
咖啡膠囊入菜應用
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Restaurant Re- ｜Natural Studio｜SENS
