POSTED on 2020.05.24
UPDATED on 2020.05.27
古來種作物又稱為在來種、固定種，是一種在日本市面上流通不超過1％的農作物，種子必須在特定的氣候、濕度、土壤等種種限制條件下，才能順利成長，因為如此「難搞」，往往也醞釀出既特別又濃厚的味道。
之所以被稱為古來種、在來種或固定種，其實是因為它們還必須符合世代栽培、能夠自家栽種等特性，所以歷史悠久而謂之為「古」，相較外來種故稱呼為「在」來種，這份獨特的味道與氣息隨著歲月緊緊鎖在種子當中，如今品嚐到的口感，就跟上個世代與上上個世代一樣，百年如一朝，穩「固」安「定」如昔。
這份獨特感是迷人的，但面對整個經濟市場卻是弱勢的。古來種作物沒有符合大眾的「一般」口味，加上繁複的生長條件限制，無法大量生產，亦無法普及流通。是因為沒地方可賣所以賣出去？還是因為量太少故商家無法進貨？又或者回到最根本，其實是因為根本沒有人知道古來種作物的存在，所以根本沒有人「想到」要購買？若將傳統的供需法則直接套用在古來種身上，並不公允，索性先讓人們從認識古來種作物著手吧！
以推廣古來種作物為目的平台「warmerwarmer」主理人高橋一也，自2013年主辦「種市」提供了一個交流平台，讓大家去發現、了解古來種作物，也讓恪守著古栽培法的農家們，能有更多空間介紹他們從祖先那傳承下的老種子，其萌生出的作物有多令人驚艷，而他們的守護有多值得自豪。
「這是『世界第一的大豆』製作出來的『世界第一的豆腐』」，眼前笑咪咪的刈屋先生輕巧地這麼說，一時分不清這是某種日語諧音借義的玩笑話，還是正經八百的自豪之語呢？——其實兩者皆非，因為這裡所謂的世界第一，其實就是指刈屋先生家推出的大豆品牌「世界一」。數十年前，刈屋家的阿嬤從鄰近部落的人那裡拿到了一些大豆種子，贈與種子的人說：「這可是世界第一好吃的大豆喲」，從此在刈屋家就將這些大豆暱稱為「世界一」，由這些大豆所製成的豆腐與豆乳冠上「世界一」的稱號，也是很順理成章的。每一種作物與商品，都有背後的緣由可以分享，也是種市店家的特色：每一顆種子都是一篇故事。
試吃一口「世界一大豆的朧豆腐」（註：「朧豆腐」指的是豆乳剛凝結成豆腐時尚未重壓時的狀態），並未品嚐出大家形容乳製品美味時常用的「濃、醇、香」，卻能感受到食材原本的味道，像是用味蕾在和食材本身的面對面交流，裸裎相對般的原味本色。這些以世界一大豆製成的世界一豆腐與世界一豆乳，都是配合種市才推出的超限定商品，但每一種轉化再製，都是農家的心意，盼望能讓自家作物藉由更輕巧而方便的方式，介紹給人們認識，也因為把栽培時的堅持也一併沿用到商品製作上，堅守不添加防腐劑、避免添加物的理念，加工物的保存期限大多不長，依舊是既「麻煩」又新鮮的產品，但這份「麻煩」，令人安心。
「我們終於推出了自家製的醬油！」在種市的另一角落，高谷小姐眼神發亮，語氣都含著笑，雙手一齊指向擺在攤位上的瓶裝醬油，像是自豪地介紹著金光賞賞的獎盃一般。黑色瓶蓋棕瓶身，外觀帥氣得像是會讓人一口就醉的日本酒，卻是蒜山耕藝歷經各種嘗試才打造出的自家醬油品牌「ケのしょうゆ」，以100%自家產的大豆與小麥當原料，再交由島根縣奥出雲的醬油老舖森田醤油來製成。原料與製法都異於一般醬油，成本自然反應在價格上，顯得有些「高貴」，不過品嚐好的食物，就是一種善待自己身體的方式。
醬油取名作「ケのしょうゆ」，其實也是有它的典故的。「ケ」（ke）指的是日文慣用語「ハレとケ」的「ケ」，「ハレ」（ha-re）意指非日常、特殊、祭典之日，而「ケ」則代表日常的意思，因此這款醬油雖然作法特殊、特別講究，卻並非是什麼得在特殊場合才能使用的醬油，作為每天日常的調味料，讓製作料理、品嚐美食成為每天飯桌上的確幸，才是「日常（ケ）的（の）醬油（しょうゆ）」最正確的使用之道。
除了日本各地的古來種農家聚集一堂，認真展現商品製成的創意之外，在warmerwarmer的種市攤位上，也能親見稀有的古來種作物們「本人」，並把它們買回家。拿起一顆紫得像是地瓜、頭上卻生出一叢綠葉的蔬菜，一瞥名牌，才發現是長崎縣產的雲仙赤紫大根（蘿蔔），再拿起一袋「生薑」，閱讀說明後才驚覺它竟然是岐阜縣產的「菊芋」，每顆都奇形怪狀，長相獨特得令人卻步，但索性當成一種挑戰又何妨？
在蔬菜價格高漲的2018年冬季，總被認為價格偏高的古來種作物，倒成為一種CP值相對划算的選擇。從種子就開始蘊藏的生命力，孕育出的成果再通過烹飪，於餐桌上再現一篇篇故事，拎著一袋戰利品，等於是將味覺的旅行延續到自家廚房。當然，在種市的會場，這樣的故事，也在現場熱呼呼地烹調著，每一口都是歷史的韻味與時代的堆疊，這句話完全沒有一絲誇大，而是真實的描述。
古來種作物與台灣並非毫無連結，warmwarm的代表高橋一也曾於2016年到台北永康街的品墨良行進行交流，傳遞「古來種作物」的存在與其必要性，同時展出了台灣出身的女性攝影師Janny Suzuki的「Piece Seed Project寫真展」，透過攝影作品，以另一種觀看方式展現出作物本身的形狀、肌理與生命力。高橋一也當時去逛了台灣傳統市場，他發現，台灣保留下許多在日本已消失的蔬果作物，種類豐富又多元，令他非常感動。也許作為在地人沒有發現，但高橋一也說，「台灣人其實很愛自己的種子的」。近期，高橋亦計畫再到台灣進行交流，倘若成行，對古來種作物有興趣的人千萬別錯過了。
自2013年開始，種市已舉辦了6回，2018年2月初，選在東京吉祥寺的キチム與西荻窪的松庵文庫兩地舉辦，為期兩天、兩地加起來的來客數超過2,000人，也許無法一一訪問這2,000人為何而來、被什麼所吸引，又買了什麼商品回家，但似乎可以大致刻畫出這群「種市客」的輪廓——理解「麻煩」、懂得適度「奢侈」、講究食文化的生活實踐家。這些人為何想去品嚐一種極小市場的食物？也許這些食物並不如人們的想像，不合我們的胃口呢？你得試了才知道呀，就如同故事一般，你得翻開書頁，才能在字裡行間中理出趣味，最棒的是開卷有益，開「吃」自然也能理直氣壯。
