POSTED on 2020.05.24
UPDATED on 2020.05.27
多久沒有回家，像個孩子般品嚐媽媽親手做的料理？「冬瓜與胖子」，隱藏於民宅之中，推開紅色鐵門後，就像走進童年回憶中的家，以無菜單的家常料理抓住顧客的心，待客就像是跟朋友聊天打屁一般溫暖而熱情，給予用餐的客人們一個難得的復古台菜新體驗。
這家無菜單餐館由一對年輕夫妻一起經營，以先生的綽號「冬瓜」與他本身微胖體型「胖子」複合店名。乍聽之下俏皮的店名，背後存有暖心的開店原因：冬瓜自幼父母離異，因此「家」成為冬瓜成長過程的嚮往。不斷地在每一次外食用餐中，尋覓屬於兒時記憶裡那個家的味道，只是這般夢幻的滋味在一般餐廳難以尋得，索性開始自己料理，愛吃也愛上做菜。
店裡的布置新舊並陳，保留了老屋既有的磨石子地板、花磚及建築架構，一踏入門內看見如同客廳一般的擺設，讓人覺得像是去朋友老家吃飯一般，受到溫暖熱情的招待；從小看港劇長大的冬瓜，店裡也播放粵語老歌，蒐集大量80年代家具用品、公仔、大同寶寶、大頭佛娃娃等物件，有時用餐中還會聽到老電話響起的鈴聲，充滿復古感；冬瓜平日也做插畫設計，桌上的菜單被設計成「冬瓜時報」，以垃圾話的口吻載明開店理念和用餐規定，行文中感受到老闆的幽默，也提醒客人在這裡用餐需以禮貌互相尊重。
「冬瓜與胖子」是預約制的無菜單料理，依人數有不同的組合、菜色與價格，用餐需提前告知店家人數以及用餐的偏好，以便老闆娘提前備料，食材皆為老闆與老闆娘每日親跑早市和下午的黃昏市場，兩趟採購只為了買到新鮮健康。豆干炒肉絲、招牌豬豬、煎魚與古早味麥茶為招牌，葉菜類則為高麗菜、枸杞葉、人蔘葉等等不定，搭配一大碗湯。以米酒、油、鹽、醬、醋、薑、蒜等為基底，調味簡單，但每一口都能讓人食慾大開、瘋狂加飯。如同為家人料理一般，秉持新鮮、健康的原則，強調絕不加味精、高湯塊，料理的美味全以新鮮和情感取勝。
冬瓜炒菜、太太備料上菜，兩人輪流出現和客人聊天，關心菜色與口味是否習慣，和客人聊天笑鬧的方式也帶來許多歡樂，就像是去朋友家吃飯一樣隨性自在，熟悉的家常感與親切，也讓許多異鄉遊子懷念。如果你很久沒有回家吃飯了，即使只有一個人，冬瓜與胖子的門口將為你點一盞燈，歡迎回家。
冬瓜與胖子
地址：高雄市前鎮區英德街784巷12號
營業時間：週一至週日 12:00～14:00 、18:00～22:00 週四 18:00～22:00
公休日：每週三
Facebook：https://www.facebook.com/whitegourdandfatperson/
Instagram：https://www.instagram.com/wg_fg/
「裹麵」（裹音同果）位於文化中心鬧區外圍，裝潢與手寫招牌不顯眼，簡約小巧的店面座落於住宅區，餐點品項單純而美味，販售湯拌麵、川燙小菜為主，將傳統老宅整理的簡約舒適，深受在地居民歡迎。
裹麵由夫妻Allen & Moss共同經營，先生Allen有多年餐飲經驗也熱愛做菜，負責餐點烹製與食材挑選，妻子Moss有空間設計的專業，關於營運面的大小事就交給她全權規劃。曾有豐富餐飲開業經驗的兩人，這次決定從自己的心出發，販售自己也愛吃的台式麵食料理，以新的方式設計規劃。
身為空間設計師，Moss保留老屋原有的磨石子地板，牆面則以大面積刷白製造對比，桌子和櫃台選用無裝飾混凝土材質，搭配簡約燈具，傳統老宅煥然一新，整個空間的氛圍就如同經營者一般，呈現出極簡素雅之感。有共同興趣的兩人喜歡出國踩點古道具行，從世界各地蒐集具時間痕跡的歐式老物件，部份物件就用來妝點裹麵，像是瓷器、望遠鏡、信件磅秤，以及家裡撈出來的老椅子等，空間呈現緩慢、悠哉感。
夫妻兩人都是麵食愛好者，於是決定開一間「湯拌麵」餐館，套餐內容同時滿足乾麵和湯麵擁護者，更跳脫傳統形式，使用頂級安格斯嫩肩牛、炙燒松阪豬肉兩款肉品搭配，成為他們招牌的主餐。手工打製的麵條Q彈有嚼勁，搭配每日高溫熬製的肉臊拌醬、辣油，拌著青蔥與溏心蛋入口，樣樣刺激味蕾；搭配的高湯有麻辣、清燉兩種口味，以大骨、水果、菜葉、香料等食材每日高溫高壓燉煮而成：小菜則有嘴邊肉、牛腱、豬耳朵、米血等，每日以高壓鍋悶得香嫩熟透。裹麵有著年輕新穎的外觀，卻以錘百煉的功夫料理每一項食材，穩扎穩打地煮一道台灣家常麵食。
為了保持每日食材的新鮮不浪費，每種品項限量販售，最受歡迎的安格斯嫩肩牛配麻辣湯、嘴邊肉有時在中午時段就會完售。
Moss回想開店初期乏人問津，但夫妻倆憑藉對料理的用心與堅持，開業不到一年漸漸累積客人的喜愛。除了用料理收買客人的胃，閒暇時和客人聊天話家常，竟也默默獲得在地民眾支持、分享到網路討論，吸引更多支持理念的年輕人前來。新鮮健康、份量飽足、無負擔的口味也深受年長族群喜愛。Moss笑道，與其一直把大家寵壞，不如傳達互相尊重的態度，做自己喜歡的料理、把自己熱愛的事物帶給大家。
裹麵
地址：高雄市苓雅區林德街16號
營業時間：週一至週日 11:30～14:00、17:00～20:00
公休日：–
車站：文化中心站
Facebook：https://www.facebook.com/forest80216/
Instagram：https://instagram.com/forest43252018
即將邁入第四年的「曾記 TSENG’s」，座落於家宅街屋中，由第二代的曾父曾母負責掌廚，由熱炒店第三代的女兒楚芳協同經營。以台式家常熱炒料理為主，現場也提供臺灣精釀啤酒、販售在地藝術創作商品，餐館使用手繪插畫方式標示用餐須知、菜單，空間乾淨明亮，滿室張貼的海報與標語倡議，也顯見經營者的理念。
笑談自己根本不會做菜的楚芳，本身是熱愛家鄉的大港兒女。大學曾短暫出國留學，具備音樂、藝術管理研究所專業，原本順利在國外申請到繼續深造的機會，卻突然深受臺灣故土感召，「過去人在臺灣沒有發現的感覺，當你離開臺灣久了，才會瞬間驚覺發現家鄉對你而言有多大的意義，對你有何特殊的存在。」心一橫就決定飛回家鄉，高雄。
第一代是在內惟市場附近開熱炒的阿公阿嬤，曾父耳濡目染下學會料理，在國外經商多年退休後，想找件事情做，於是全家人齊心開了這間熱炒店。「開熱炒店的初衷也很簡單，只是想要找一間父母也能輕鬆吃台菜的店。」家人偶爾外食卻找不到合適的台菜餐廳，市面上多為飲酒嘈雜的熱炒店，或是需要多人才能吃的桌菜飯店，因此以小份為主的精緻熱炒概念就這樣成形，「就是我們家平常在吃的家常台菜料理！」
傳承阿嬤的老字號海產熱炒功夫，爸爸的手路菜以家人的口味為主，改走少鹽油的健康口味，除了熱炒常見的飯肉魚菜蛋，還有幾道特色，像是少見以味噌入熱炒的「味噌厚切豬」，挑選最嫩的腰內肉精心片成塊；親朋好友與常客必點，據說是在菜單上很不起眼的「九層塔豆包」，將傳統食材豆包油炸過再大火炒，酥脆口感搭配醃製醬料，開胃程度一塊可以配半碗飯，也是最佳下酒菜，店內也販售熱炒店少見的在地精釀啤酒。
「想要打破大家對傳統熱炒店的既定想像。」熱炒店總是給人吵雜髒亂的形象，楚芳既然接下經營，和父母討論後，決定這間店將以自己喜歡的樣子出發，保留傳統熱炒菜色，店內設計現代，不再充滿電視節目到此一遊的簽名塗鴉與紅布條，而在店內展售獨立樂手、設計師的寄售商品與充滿設計感的海報與社會議題標語海報，將這間熱炒餐館變成傳達聲音的平台，充滿生命力和創意，也吸引許多志同道合的忠實顧客，透過用餐表態支持。
曾記另一項特色，就是不定期的藝文展演與寄售，是專屬於親友的限定服務。插畫家「小犬工作室」是楚芳的好友，人生首次辦展手足無措，二話不說出借熱炒店空間邀其開展。現在店中許多手寫字、插畫、平面設計也出自小犬手筆；也曾將幾位面臨店面換址轉捩點的好友邀集店中，舉辦快閃餐飲市集；近期更瘋狂，為了好友老王樂隊的暖身小巡演活動，挑戰把傳統吃辦桌看野台的形式，縮小至室內空間，大張旗鼓找來專業辦桌業者國小同學支援紅圓桌，當晚人潮塞爆曾記。「不是特意要辦什麼活動，都是因為朋友。」
這裡不僅吸引年輕族群，也累積不少中老年客人，甚至讓人敞開心胸討論議題，「這些阿姨叔叔常客人都很好，當一個空間大部分的人都很自律，進來的人也會敏感察覺『我在做一些跟大家不一樣的事情，會不會很奇怪？』就會默默遵守。」
擁有相同理念的餐廳和用餐者，共同以熱情和堅持，形塑港都城市中獨特的新台菜風貌。
曾記 TSENG’s
地址：高雄市鼓山區華榮路401號
營業時間：週一至週五17:00～21:00 週六週日 11 :00～14:00、17:00～21:00
電話：07-552-8381
公休日：不定期，詳情請至Facebook與Instagram查詢
車站：左營舊城火車站、捷運巨蛋站
Facebook：https://www.facebook.com/Tsengs2016/
Instagram：https://instagram.com/tsengs_petitplace
