以咖啡入菜打造顛覆日常的風味想像。三位新銳主廚與 Nespresso攜手共創飲食新未來〖台中場〗

除了是日常飲品，咖啡也能成為食材之一，為料理拓展更多風味可能。為了讓更多人看見台灣餐飲業嶄新且充滿活力的氛圍，瑞士頂級咖啡品牌 Nespresso 攜手名廚 MINGCHU 於 2023 年展開北中南一系列「新饗盛宴 The New Appetite」，首場於台中舉行，邀請台灣備受關注的三位新銳主廚：Revivre 主廚黃淳彥（Peter）、L’Atelier par Yao 主廚江曜宇（Yao）、及 LOPFAIT 暨 MiraWan 甜點主廚戴峻弘（Train），以未來想像為題，永續餐飲為核心，運用 Nespresso 商用咖啡為元素，創作出一整套跳脫框架、探索產地與風土的豐盛饗宴。

黃淳彥畢業於巴黎 FERRANDI 廚藝學院，曾先後服務於台北及巴黎兩地知名星級餐廳，後於2019年在台中市成立 Revivre 品法法式餐廳取其重生，從心開始之意。

黃淳彥從業來深受法式餐飲文化影響致力於提供道地、美味與帶有個人風格的法餐，並於留法期間也藉由成立台味私廚與環歐等文化體驗方式多方思考如何以法式手法融入在地滋味，為台中打造出具競爭力，獨樹一格的法式餐廳。

灑脫自由的創意靈魂。在多國文化洗禮下，以自己的東方文化背景，重新探索東西方飲食文化中的傳承與共融。將大自然的風土禮讚內化為養分，透過現代法式料理手法呈現俐落純粹的風味，融入禪意式簡約，創作味道的起承轉合，於口中有脈絡的延展，寧靜中展現澎湃的風味張力。江曜宇用料理展現四季孕育的美好，優雅中帶奔放的風味性格，獨樹一幟，在味蕾中綻放。

樂斐法式餐廳的甜點主廚戴峻弘於高雄帕莎蒂娜法式餐廳開啟他的甜點生涯，再到台中樂沐法式餐廳精進技藝、拓展視野。戴峻弘也同時擔任 MiraWan 和 LOPFAIT 兩大品牌甜點研發的主導者。「一個好的藝術創作，在於能觸動人心，甜點也是，我期望為賓客帶來愉悅的共鳴。」戴峻弘擅長將貼近生活的飲食經驗與風味，藉由精湛的技巧轉譯為如畫的甜點場景，讓品嚐者都能會心一笑；善用食材每個部位，挖掘更豐富多元的風味，同時專注各滋味與質地的激盪與呼應，帶來品嚐的樂趣與延伸性。

工作坊匯集餐飲職人激盪永續想像，創作料理獨家同步體驗

目前三位主廚與 Nespresso 合作的雙主菜與甜點，即日起至今年 6 月 30 日前分別可在 Revivre 、L’Atelier par Yao 及 LOPFAIT 享用，想更了解咖啡饗宴與探索其風味特色，可直接至店家訂位連結上提前預訂。

三位主廚 ╳ Nespresso 限定料理創作中的雙主菜與甜點菜單

✱ 主菜 ✱ 季節鮮魚 / 蘆筍 / 咖啡天鵝絨醬汁 ╳ Classics Finezzo & Classics Ristretto Intenso：Revivre
✱ 主菜 ✱ 羊菲力 / 馬鈴薯 / 咖啡沙巴雍 ╳ Classics Ristretto：L’Atelier par Yao
✱ 甜點 ✱ 綠竹筍 / 馬告鳳梨 / 培根楓糖咖啡泡泡 ╳ Origins India：LOPFAIT

季節鮮魚 / 蘆筍 / 咖啡天鵝絨醬汁

以肉質綿密紮實的季節鮮魚為主角，雞湯為底，加入黃淳彥學生時期就愛喝的義式經典芮斯崔朵特濃（Ristretto Intenso）與紅蔥頭、蜂蜜、鮮奶油等製作天鵝絨醬汁。調和自南美洲深焙羅巴斯塔豆與阿拉比卡豆的義式經典芮斯崔朵特濃（Ristretto Intenso），具有濃烈的烘焙香氣與鮮明苦韻。雞湯熬煮後的膠質，正好將其帶有木質與辛香調的苦韻停留舌尖，還能得到回甘的驚喜。

另外選用具清新花果香調的義式經典溫和咖啡（Finezzo）做成白啤酒咖啡泡泡提升輕盈感。以兼顧細膩與輕盈的雙醬汁佐上海鮮，季節鮮魚的使用也傳遞出在地、野生與當季的意念，完成黃淳彥心中對於未來餐飲的想法。與季節鮮魚相佐的綠蘆筍、綠櫛瓜丁屬當季在地食材，再撒些醃漬小洋蔥圈，將蔬食比例提高的作法，非常符合當代法式料理吃在地、當季與講求健康的概念。

咖啡膠囊入菜應用

紐西蘭羊菲力 / 馬鈴薯 / 咖啡沙巴雍

使用來自紐西蘭高地的和羊，將菲力部位片成薄片，塗上香菜製成的青醬後一層層疊起，再以豬網油包裹定型。接著將羊肉下鍋，大火煎至金黃後，送入烤箱烤至適當的熟度。配菜是外殼酥脆、內裡中空的馬鈴薯球，簡單又有口感，正好襯托青醬羊肉的豐潤滋味。

醬汁是法式料理的精髓，江曜宇用來搭配羊肉的兩種醬汁中，都加入義式經典芮斯崔朵（Ristretto）。深色醬汁是以羊骨、清修下的碎肉與雞骨熬煮而成，濃縮之後再加進義式經典芮斯崔朵（Ristretto）混合。咖啡沙巴雍醬汁滋味馥郁、質地濃稠滑順。除了奶油與蛋黃，他加入風味鮮明、口感濃郁的義式經典芮斯崔朵（Ristretto），並以檸檬汁的清新酸味，提亮醬汁的味覺層次。