台北乳酪主題選物店「起司日和 Cheese Biyori」——打造起司N+1種美好可能 - Taipei

台灣手作起司品牌「Lab Man Mano 慢慢弄」正式邁入第10個年頭。在迎向新篇章之際，慢慢弄於松山區成立旗艦選物店「起司日和 Cheese Biyori」——這也是台灣首間以起司為主題的生活選物空間，4月11日於松山區正式開幕。

「起司日和 Cheese Biyori」除了提供慢慢弄最完整的經典起司品項，並集結全球百大咖啡館Coffee Stopover、台北人氣酸種麵包Celebread、世界果醬冠軍柯亞Keya Jam、兆兆茶行、威石東葡萄酒、歐穀Oat Good等10項台灣頂尖職人品牌，以起司為核心共同繪製一張台灣味覺地圖。店內選書由飲食研究者楊馥如與作家Hally Chen親自策劃；並將在店內定期開設手作起司料理體驗課「起司小學堂」，讓此處不僅是飲食，更是打造台灣起司N+1種生活提案的實踐場域。

文字整理：HereNow編輯部　照片提供：起司日和

從風味輪到小學堂：打造台灣首座起司文化推廣基地

「起司日和 Cheese Biyori」鄰近松山機場生活圈，「Biyori」為日文「日和」，意指「適合做某事的好日子」，希望這裡能為大家帶來「每天都是吃起司的好日子」。走進「起司日和」，明亮溫潤的空間以「體驗」為核心設計，提供新鮮起司商品、起司輕食與飲品、生活道具與閱讀空間，讓人在同一個場域裡，既能安靜翻閱一本飲食文化書籍，也能坐下來享用一盤精心搭配的起司餐點與酸種麵包，或帶走一瓶職人果醬。

店內主視覺牆則是一幅專業繪製的「起司風味輪」。這張圖以視覺化的方式呈現起司的香氣、質地與風味譜系，店內特別保留前方展演空間，不定時舉辦現場製作展演，讓客人親眼觀察從凝乳到成型的轉化過程，並品嚐第一手最新鮮起司。未來「起司日和」也將成為起司推廣基地，持續舉辦「起司小學堂」課程與相關講座，為台灣起司文化的普及持續耕耘。

10年深耕，大稻埕工坊轉身本土起司代名詞

慢慢弄創辦人陳淑惠（Isabella Chen）原為媒體人，在影片中看見製作莫扎瑞拉起司的迷人過程，決定隻身前往異地學習起司製作，她先赴日本跟隨亞洲第一位以當地乳源製作布拉塔起司的「SHIBUYA CHEESE STAND」創辦人藤川真至學習技術；並在2016年飛往南義Putignano，於SDM乳酪坊裡擔任唯一一位女性起司製作師。2016年夏天於大稻埕的巷內成立「Lab Man Mano 乳酪坊」，以台灣在地鮮乳製作莫札瑞拉、布拉塔等新鮮起司，致力於將起司這項西方產物在台灣土地扎根，甚至連義大利主廚都驚嘆「比故鄉更好吃」。

10年歲月，慢慢弄從地方小工坊蛻變為關注動物福利、酪農產業永續、與在地生活連結的本土起司領銜品牌，陳淑惠表示：「從國際視角回望台灣，起司產業仍處於萌芽階段，我們希望透過旗艦店『起司日和Cheese Biyori』，讓起司不只是奢侈點綴，而是一種自然走入大眾的生活風格，無論是餐廳主廚、家庭主婦，還是在意健康的上班族，都能從慢慢弄的起司裡找到屬於自己的美味。」

結合10多種起司打造餐點，日日都是美味的「起司日和」

「起司日和」餐點以起司為主題，除了提供品牌自製新鮮起司，並蒐羅來自義大利、法國等地的起司一同入菜，希望能將「慢慢弄，好好吃」的理念帶入生活，與台北高人氣酸種麵包「Celebread」合作，打造2款沙拉、2款慢慢弄精選起司盤、3款全日供應輕食、3款起司特製甜點與2款獨創「慢慢弄乳清飲」，提供葷食與素食者皆能享用的選項；並邀請今年獲選世界百大咖啡店的「Stopover Coffee」為慢慢弄調配一款專屬配方，除了可以在店內享用，也同步推出濾掛包，讓大家把獨特風味帶回家。

其中主餐與沙拉的餐點設計，採「模組化概念」，可先選擇餐點，再依據當日心情挑選絲綢乳酪、馬背起司、布里起司、艾曼塔起司等多達10種類型的起司作為搭配，顧客即便每天光臨，都能在熟悉的餐點中，體驗到截然不同的風味。

跨界精選職人品牌與選書，共構美好日常餐桌

「起司日和 Cheese Biyori」不只販售慢慢弄招牌新鮮起司如「布拉塔起司」、「扭結莫札瑞拉」等，更以起司為核心，廣邀台灣各領域頂尖職人品牌共同進駐，飲品方面，除了販售Coffee Stopover為慢慢弄調配聯名濾掛包；以台灣茶為核心的「仃杉茶酒實驗室 S.C Lab」，把木柵鐵觀音、阿里山紅茶等在地茶香融入氣泡飲與酒飲；將傳統茶工藝融入當代感性的「兆兆茶苑」，則以奶油桂花金萱等風味茶品，讓台灣好茶自然融入餐桌日常。

食材搭配方面，多次榮獲國際大賽肯定的「柯亞果醬 Keya Jam」帶來2023世界柑橘類果醬大賽金獎「琴湯尼」與2019世界柑橘類果醬大賽銀獎「威士忌柑橘果醬」，與起司盤形成絕佳搭配；「歐穀 Oat Good」更與慢慢弄聯名推出「西西里卡諾里風味穀麥脆片」，以燕麥呼應義大利甜點 Cannoli 的精神，搭配瑞可塔起司享用，是兼具創意與風味的全新體驗。除此之外，5月則將與來自東京的高人氣「伊良可樂 IYOSHI COLA」合作，將慢慢弄的乳花與漢方可樂結合，以創新翻玩台式甜品靈魂。