一個主題標籤就能帶動世界潮流的時代
在開始介紹之前，想必大家應該都知道，近幾年社群網站上爆紅的hashtag「#saltbae」對吧？
來自土耳其的帥哥廚師靠著那瀟灑性感的招牌灑鹽姿勢，被網友們暱稱為灑鹽哥，其「#saltbae」（灑鹽寶貝）的主題標籤更在推特等網路上造成話題，Instagram上的灑鹽動畫更經常突破數十萬次的觀看紀錄，廚師本人的追蹤人數甚至多達15萬人以上，從此躍升為世界名人。
不過最近，「#saltbae」不夠看，正受到全世界矚目的是「#sushibae」（「壽司+映え」的和製英文，映え讀音即bae，意指上相、值得炫耀）。而大量上傳加上關鍵字「#sushibae」照片的便是這位北九州『照壽司』的大將－－－－渡邉貴義先生。
在日本國內，不僅受到企業家堀江貴文、被稱為「藝能界美食王」的老饕藝人渡部健等人在媒體上推薦而引發熱潮，也曾登上美食雜誌《buono》的封面等，在各大版面都留下令人難忘的身影。此外，在Instagram上，渡邉先生的「#sushibae」照片擴散後，更吸引到從紐約遠道而來，為期4天的密集採訪、來自其他11個國家的pop-up快閃活動的邀請；甚至出現了想學習「照壽司style」的海外實習志願者等，超越國境的反響可說是空前絕後。
飲食業界間，更是會有「什麼？！沒去過照壽司？！那你餐飲業幹假的啊？」這樣的調侃。不僅餐飲業，就連東京的媒體人、創意工作者等，也都特地拜訪這家位於北九州的壽司店。說起來這現象真是非比尋常！
究竟為何『照壽司』紅成這樣？
『照壽司』的所在地位於北九州市戶畑區的住宅區裡。從新幹線有停靠的小倉站起，搭計程車約需15分鐘，絕對稱不上是個地點位置良好的地方。不對，說到底從1965年創業起50年以來『照壽司』僅是個地方街坊的壽司店、外賣便當店，現在才說人家位處偏遠，當然是說不過去了。
只是，這樣一個鄉下壽司店，究竟為什麼這幾年來能吸引外縣市，甚至國外的客人爭相造訪呢？大家一定很好奇吧！
13年前，渡邉先生在年紀輕輕的28歲時繼承了家業『照壽司』，在守護著上一代的「外賣便當、壽司店」，維持所謂壽司店的傳統，同時又不斷磨練獨創的技法。儘管九州山口一帶以海鮮聞名，他卻也常感到疑惑：「明明食材這麼棒，為什麼生意還是不夠好？」為了讓更多人認識這裡有頂級的食材及厲害的漁夫，他不斷思考著如何提高價值，最後得到的答案是－－先將自己的自身價值升到最高！
「照壽司受到歡迎之後，連帶讓北九州的海產也受到矚目。如此一來，與外縣市來的魚貨更能相輔相成，北九州的市場價值也會因此提高。」
抱著這樣想法的渡邉先生，決定從改造門面開始，首先將以前吧台上的冷藏櫃撤掉，換上一塊高級感十足的檜木砧板。話雖如此，重新裝潢店面就能吸引客人，這世上可沒有這麼簡單的事啊！其他層面也相當積極嘗試，尤其重視食材的部分，即使受騙上當、不斷摸索又失敗，渡邉先生仍不願屈就次等食材，甚至是選擇更高級的。另外亦親身拜訪技藝高超的漁師、堅持親自挑選素材等，「就算賠慘了，我也會繼續買最優質的食材呦。」渡邉說道。
還有，如何將這些一級食材賣給客人呢？若無絕佳銷售力，想必也難有財力採買到好貨，因此，不僅是料理手腕，企劃能力也很重要。
這個企劃力即品牌形象的建立，正是將『照壽司』推向國際的關鍵。
破壞與再生——「傳統源自於革新」
渡邉先生表示：「在舊體制中很難有創新的東西。若不標新立異的話，是沒辦法發出新芽的。我深信『從破壞中創造』這件事，若不試著將一切破壞的話，我無法找到適合自己的作法。」
如前面所述，渡邊先生將5年前都還在使用的傳統壽司店冷藏櫃吧台，換成僅僅一片大檜木砧板在客人眼前。讓人顛覆對壽司店的舊有印象，抱有「原來這就是照壽司啊！」的認知度，並因此決定了令人衝擊且加深印象的作法呢！
不同以往高級壽司店師傅的專業料理人模樣，『照壽司』的師傅，一襲白衣再另外配上鮮豔的蝴蝶領結，呈現獨有的風格。在店裡現在看來很理所當然，不過起初肯定是相當震懾客人們的目光阿。或許在不久後的將來，白衣配上蝴蝶結領結，也會成為基本款……也說不定哦？！
料理生魚片一般來說都是用刀身像細長柳葉，稱為「柳刃包丁」的生魚片刀，而渡邉先生卻是採用長達70公分的「先丸蛸引き包丁」（前端為方形的生魚片刀，「蛸」為日文章魚的意思，據說這種刀最早用於處理章魚，現在料理人多用柳刃刀居多）。渡邊先生說：「工欲善其事，必先利其器。青木刃物製作所的菜刀，可以將食材以微米為單位來切呦！」。單靠這麼長一把特立獨行的菜刀所切的生魚片，吃起來口感確實大不相同。此外，渡邉先生在吧台前如武士般手持刀刃的英姿，也讓店裡的現場氣氛高漲。
「別人所沒有的東西、別人所沒做過的事，才是最能吸引人們的關鍵！」
順帶一提，當採訪團隊小心翼翼地詢問，備料時是否能拍攝？「當然可以！都什麼時代了，有什麼想問的免客氣，儘管提出來！」渡邉先生如此親切地回應。
當天吃到的是產地直送的新鮮海膽，由山口縣下關的問山船長，以及北九州藍島的兩羽船長特別捕獲的。因為現在正當季（採訪當時為8月），為了讓客人能好好吃到日本第一的高級紅海膽，就忍不住在備料時下重本，套餐一回吃下來，海膽料理竟然就有3道！
當今這個時代要夠吸睛才能取悅大眾！
打破傳統壽司店的形勢，在壽司業界走出全新風格的異端份子－－渡邊先生。他的吸客方法在於與時俱進的宣傳力以及獨具魅力的表演。
歸功於社群軟體，在這個人人都在用Twitter、Instagram，用餐前必定先按下快門的時代，繫上蝴蝶領結的廚師白衣、令人過目難忘、炯炯有神的大將，以豪氣萬千的手勢遞出壽司，完全簡直超上相。試著輸入「#doterusushi」「#sushibae」等hashtag搜尋，看到數不盡的渡邉先生招牌pose照後你便明白。
有住在巴西的壽司職人直呼「看了照壽司的IG之後人生有了改變！」，也有許多旅客表明「為了見sushibae，我來了！」千里迢迢前來，可見渡邉先生巧妙掌握了SNS時代傳播當下的發信力。
另一關鍵則在於吧台前臨場感。與靜謐到令人感到敬畏的高級壽司店有著180度反差，在『照壽司』你可以欣賞到高潮迭起、娛樂性十足的料理表演。
「用頂級食材捏出來的壽司，好吃是理所當然的。為了讓美味昇華，最後一道調味料，果然還是人情味吧。氣魄、表演、興奮感，這些都能讓用餐中的感動加倍呦！」
渡邉說，他的目標是卓別林或是豆豆先生；他所追求的就是像他們一樣，讓人一眼就認得出來的超強存在感。
2018年7月，他因為那大受好評的娛樂效果、宣傳力與影響力，被選為北九州市的觀光大使。渡邉先生說著「現在是不用花錢就能向世界宣傳的時代了呦！」，一邊帶著愛用的徠卡高級相機走在路上，每天在IG上傳遇到的人群、厲害的食材，以及北九州的日常片刻。
現在他的Instagram追蹤人數超過2萬人（截至2018年10月為止），以地方上的壽司職人來說，能有如此多粉絲還真不簡單！
在北九州向全世界挑戰！一窺『照壽司』的戰略
看著吧台後殺氣騰騰的眼神、浮誇的穿著與表演等，『照壽司』或許讓人容易聚焦在這些外在表現，而近距離透過貼身採訪後，實際上看到的是『照壽司』真誠的工作態度！
渡邉先生每天大清早都會一個人來到小倉站附近，有著北九州市民的廚房美稱的『旦過市場』。絕對不託給弟子，而是日復一日、腳踏實地，親自前往採買進貨。
受訪當天也一樣，首先來到了有著百年歷史的『川原鮮魚店』。「這裡是北九州第一名的魚店呦！穩定提供的好食材、進貨的活跳新鮮度都首屈一指。」。渡邉先生總會向第四代老闆川原先生請教推薦的魚獲情報，再以自己的手法詮釋、料理食材。
「不是只顧採買就好，還得和店家建立交情。每天打照面，像家人一樣互相信賴，才能拿到當天的頂級食材。要是在市場挖到少見的好貨，身為壽司職人的我可是會超級興奮的呦！所以我不會交待給弟子，都是親力親為，自己去市場。」
這般充滿熱忱的態度，正是「照壽司style」的堅實骨幹。
別處享用不到的滋味風格、別家體驗不到的感動時刻。
「在北九州向全世界下戰帖」
如此堅毅地宣言，在我們心中留下深刻印象。
想看渡邉先生所料理——，吸引世界各地饕客爭相品嚐——的超絕品套餐？詳見下集待續囉！
照壽司
地址: 福岡県北九州市戸畑区菅原3-1-7
電話號碼: 090-9567-2202（當日預約用）
營業時間: 12:00～14:00、17:30～20:00、20:15～
公休日: 不定休
網站: http://terusushi.jp
https://www.instagram.com/teruzushi/
※採預約制，來店前請先至下列網址預約
https://www.omakase-japan.jp/stores/43953
https://pocket-concierge.jp/ja/restaurants/244263
