「把東京寫得漂亮，是不是一種理所當然？」
目光追趕過那些好快、好新的東京，偶爾也還是忍不住幻想，過上POPEYE雜誌裡的優雅⋯⋯可是，當閃耀的日子都能夠抄寫而來，生活變成一種用力過猛，似乎就沒那麼好玩了。泡在東京的第六年，才發現原來慢一點也沒有關係。因為這樣慢，是要來得及和自己探究為什麼喜歡。
於是我開始像memo一樣地紀錄東京，紀錄不需要很漂亮，但可以很當下。沒有預設的生活路徑，不想費太多力氣在熱門關鍵字裡轉圈圈；精裝行程可以放棄，但是好吃的是必須。所以我問問自己，今天的胃是什麼心情？就讓敏銳的味覺雷達帶我採集東京路上的幸運。
撰文．攝影：董敏安
前陣子讀《進烤箱的好日子》，讓我又想起來了長大其實是一件多麽黏膩的事情。作者以一種回憶錄的敘事筆調，描寫學生時期與成長的種種發生，那些荒誕而必然的場景就這樣一路從體內反潮了起來，於是也才會在後記裡一行平實的句子上滴答兩顆眼淚：「你是我小說裡所有帶著善意的大人的永恆原型。」
「從現在開始，想要什麼就自己去拿吧。」長大彷彿是這樣說的。然後你開始抓周一樣地去抓取生命中經驗過的所謂大人的形狀、氣味、質地⋯⋯可是可是，什麼時候我們會終於承認自己是個大人了？大人⋯⋯是什麼呢？
每一時期仍沒有長進地跌成圓、摔成扁，卻也不斷收穫著偏愛配方的現在——
學會在規格外的時間裡享受一件事情，「餘裕」是我覺得好大人的一個字。
像一種發酵菌種，膨脹時間的加乘效果，當下感官就被延展，拉得好長好Ｑ。
用細長的銀湯匙勾勒出下午三點，有濃湯麵包法式餐酒館的晚間九點。
關於大人，想的果然還是吃飯這件事⋯⋯。
★本回座標：東京JR中央線・總武線 西荻窪站
memo ( 1 ) ｜ Typica
＃menu
・無花果黑葡萄聖代
喜歡一個人散步去Typica吃聖代。一天要是什麼事都沒做，感覺就要浪費掉的時候，在進退兩難的午間三、四點走進店裡，這樣的豪華，能抵押一天太平凡。
以淺焙咖啡和自然酒為主題，「適合下酒」的前菜系聖代在這裡應運而生。想起來初見面的衝擊，是以無花果、炸肉派佐雞肝冰淇淋這樣的punch，實在讓人感覺暈。於是目眩地轉啊轉，又回到了無花果的季節，我已是Typica的信徒。
＊這個月好奇的menu只在井之頭店（二號店）提供，所以請容我任性地跨越西荻窪的邊界去嚐⋯⋯。
這天是由負責企劃聖代的沙季子桑站吧台。二號店的menu更純粹一點，午間是當月聖代搭配茶、咖啡或自然酒。「就像醫生的白袍、律師的西裝——空間該是什麼樣子得要呼應它的料理與服務。我們想提供一種帶有『張力』的氛圍。這是和西荻窪店的不一樣。」
嚐聖代的經驗常常讓我想到疊積木。面對這樣一個用精神意志築起來的美好形象，你思考每一層疊有序，緊密有理，要是抽出太安全的牌便馬上連自己都心虛；要是神來一筆像一支沒有邊界感的湯匙，又破壞了節奏與美感。而我想要每一次都出手從容——將手肘撐在檯面上，以兩隻手指輕扶玻璃的細腰，任由動作（okok我來了）到落地（omg原來是這個味道）之間張力拉緊。
(無花果黑葡萄聖代的堆疊：無花果／黒葡萄／烤茄子焦糖冰淇淋／菇菇巴薩米克醋冰淇淋／蜂蜜百里香冰淇淋／奧勒岡葉和腰果碎粒酥餅／濃縮咖啡奶凍／馬薩拉酒奶油乳酪／白玉糰子／角豆奶凍／阿薩姆紅茶果凍)
先說重點。
用螢光筆劃出來的是：烤茄子焦糖冰淇淋。
紅筆追記：馬薩拉酒奶油乳酪。
我不知道那是怎麼做到的，烤茄子的焦香氣直貼近上顎，以一種煙霧狀的籠罩和上升，企圖要與我鼻腔共鳴，火的形象遂沿著舌面迸發開來⋯⋯對，那是一種「吃進去才聞得到」的香氣。如果要再說得具體，這感覺有點接近夜市烤玉米或煙燻鮭魚。一整把炭香氣附著在每一張口的瞬間，而口中靠近鼻腔的位置又明確收到訊息——所謂「鍋氣」也是同一類事。可是⋯⋯它是甜點耶！接著像是要說服似的，焦糖奶香很好地詮釋冰淇淋該有的質地，溫馴跟了上來。我反倒像一隻炸毛又順毛的小狗，驚喜無措。
生火腿、無花果，黃芥末籽醬灑一點起司，是進入正題之前溫熱的finger food。
聖代中的「菇菇巴薩米克醋冰淇淋」不如名字強烈，比較像蘑菇濃湯或是慕斯，襯著無花果有種另類的法式風情。夾在兩種鹹食調冰淇淋的中間融了一角，「蜂蜜百里香冰淇淋」還給味覺一種草本調性的清新——我認為「reset」是聖代美味的關鍵。是一氣呵成的享用裡很重要的休息。而百里香像只風箏一線高高拔起，顯得味覺的上空更寬闊了一樣。腰果碎粒酥餅則用口感截斷了方才濃厚的重擊，咖啡凍意外地和帶皮葡萄很搭。
湯匙再挖深下去，又是一個大人的語彙：酒。我將手勢拉高試圖和杯緣更垂直一些，來到結構中段，微醺的酒感像是提醒，我突然想通了——創作理當是伴隨著違和感的，但若意義無跡可尋，那便只是暴力。想像在這些一字排開的食材都套上一個「酒」字，都能重新組成一道合情的料理，馬薩拉酒奶油乳酪將整杯聖代框出一個引號，看似跳耀的層疊之間忽然就都流暢起來。
最後味覺收束在溫和的白玉糰子和阿薩姆紅茶茶韻。
沙季子桑端出一杯冷茶請我們喝。
平時絕不是會主動和主廚搭話的個性，
但我能想像我現在一定用一種近似無賴的眼神扒著她。
（能不能⋯請妳告訴我⋯烤茄子冰淇淋到底是怎麼一回事？）
「烤到茄子皮近乎焦黑後，仔細剝除。
但要記得留一點點外皮再打碎，焦香才會延續喔！」
沙季子桑說話的時候和我一樣興奮不已。
Typica
西荻窪店
地址：東京都杉並区西荻南3-18-10
營業時間：平日 13:00-20:00 / 週六日・國定假日 12:00-19:00
公休日: 週三（不定期店休）
*僅收現金
*無訂位服務
https://www.instagram.com/typica_nishiogi/
井之頭店
地址：東京都三鷹市井の頭3-31-11 TheROOM内
營業時間：每月營業日公布於instagram
*接受私訊預約訂位
https://www.instagram.com/typica_inokashira/
memo ( 2 ) ｜ Fève
＃menu
・冷製前菜拼盤
・南瓜濃湯
・季節魚料理（焦香奶油醬・黃鰭鮪魚）
挑戰難度極高、屬於大人情調，是我對Fève的第一印象。
那種翩翩然的法式鄉村風，襯著沈澱的紅酒顏色有它天生的氣質，在西荻窪街上特別顯眼。幸好還有大片大片的玻璃櫥窗，讓好奇能得其門而入——自家製酸種麵包和甜點酒水佔據前台與窗沿，手寫字菜單多了一份親近感，但絕對沒有想到的是老闆娘說起話來竟有種新幹線的速度感，以及大阪人的吐槽式幽默（笑）。
「哎呀已經不是第一次來了應該很熟了啦！」
「坐吧台好嗎剛妳朋友說坐吧台就好總之她今天好像是這個心情喔。」
「妳說上次的冷湯？現在天氣都多冷了那是夏天的啦明年再見啦！」
「確認一下喔飲料點是白酒跟妳的是葡萄⋯⋯『汁』捏！『JUICE』捏！」
香煎秋刀魚佐茄子泥千層派／瑪德蓮／法式鴨胸／醃漬小菜／沙拉菜
*可以依照人數調整拼盤內容及份量！
最常和朋友兩人分食，胃容量有限，搭餐的酸種麵包又如無限列車般遞上來。在熟知份量的前提之下（不是第一次來了嘛）它還是一道無論如何都難以割捨的開場白。
「這已經是少量了喔。吃得完吧妳們？」老闆娘瞄一眼又回廚房忙。
拌入和栗的法式鄉村肉派很輕盈，沒有肉腥，不能放過和烤暖的麵包經典combo。一口蕃茄起司鹹蛋糕，再去拜訪鴨胸、沙拉野菜鹹派，下一位瑪德蓮。一路就從小鎮農場穿過森林走向海港邊，抵達香煎秋刀魚佐茄子泥千層派。吃相太貪心，鴨胸的粉紅肉汁就和著派皮的層次，也浸溼瑪德蓮的杏仁奶油香。但是直覺告訴我，秋刀魚那裡得要先全員清場——果然茄子泥燉的好溫柔，銜接著煎脆的銀色魚皮和油封過的魚身，千層可以說是我最愛的一種載體，疊上去哪有不好吃的道理。
「總之主廚今天好像是這個心情喔。」前菜忍不住要人這樣想。
這一次再訪是初秋。
身體還沒有習慣新的氣溫，但微涼的風顯示，本日宜：南瓜濃湯。
我好喜歡老闆娘介紹menu的語氣，平實卻充滿熱情，深怕你錯看任何一個值得在意的細節。食材從她口中說出來都變得好美味，簡直接近一種催眠。
這樣的個性也反映在Fève的料理上。濃湯不需要華麗的語彙去掀起更大的漣漪，濃郁和鮮甜是一種往下鑿開的世界，在千百種蔬菜香料高湯鮮奶油之中的探求。讓我想起來日文裡有一個字叫做「奧行き（okuyuki）」，用來表示畫面或空間的深度。 這碗濃湯，讓整個味覺都立體起來，埋著頭呼嚕呼嚕就喝完。
一向是肉類主食派的我，在某次萬分難捨、魚與肉掌都想兼得的心情驅使之下，貪婪的全要了。但老實說，早已飽得腰桿挺不起來。
不行了不行了不行了。還有一道魚。不行了不行了不行了。刀叉擅自動了起來。
直到魚肉送進那張說著再也吃不下的嘴，沈睡的味覺警鐘再度叮噹大響⋯⋯
金黃脆口的魚皮和柔軟即化的魚身相當高分，蔬菜的搭配也恰到好處，但最讓人驚豔的還是盤裡那一圈焦香奶油，絲毫沒有油膩的負擔感，隨手拿起一旁烤香的肉桂胡桃葡萄乾酸種麵包泡進奶油裡，撈一匙酸豆⋯⋯還以為這是魔術？肉桂的甜，竟在所有鹹香落幕之後才獨自揚起，壓軸的一刻。
我們守門員一般護著只剩下奶油的餐盤，甚至下意識伸出手臂作勢將它圈起，老闆娘笑說：「拜託，餐盤我是不會收走的。sauce拿來沾麵包是世界共通語言好嗎？」我有預感，魚料理會成為我在Fève永遠的最期待。
「妳是大阪人嗎？怎麼這麼會吐槽客人啦（笑）」
隔壁桌客人忍不住搭話。
「哎不是不是，但是住過大阪啦。」
Fève
地址：東京都杉並区西荻南3-17-6
營業時間：17:00-23:30
公休日：週四
電話：03-3333-0081
*入座不限時，建議提前電話預約才不會撲空！
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後記｜
Fève老闆娘走到門口和我們說晚安，剛好遇到了西荻窪的狗朋友Lucky&Happy正在對街散步，便大聲打了招呼。摸摸揉揉一陣之後準備道別，老闆娘突然對著初次見面的主人說：「你這隻白色的狗要常常洗澡欸他的毛都灰灰了捏。」當然是新幹線語速。主人靦腆笑說有啦有洗。「要洗啦都灰灰了捏。」老闆娘看著lucky，牠在地上毫不在意地又滾了一圈。
敏安 anko
有時候在做宣傳企劃，偶爾是任性的自由寫手。
住在像夕陽一樣橘色的東京中央線，所以白天時間通常是叫不醒的。美味的事能輕易觸發淚腺，感性的話就變多了，而心滿胃足的時候永遠都還是會說⋯再來一個 (￣∇￣)/ ‧:*:‧。
