嚴選台北 5 家專業咖啡店 全心投入眼下的沖煮

彷彿置身於老時光的優雅氛圍──RUFOUS COFFEE

才剛踏進RUFOUS COFFEE就被店內的氛圍及裝飾深深吸引，好似回到了以往年代的氛圍，大量的木質調及昏黃的光線讓人有時光交錯的錯覺。而店內是剛好的寬敞，除了長型吧台外桌數也不少，左側的大片鏡子連結玻璃，採光良好之餘也提升視覺上的寬敞度。

起初因為在餐廳的工作經驗而認識咖啡，當時的台灣並沒有太多選擇，大多都以虹吸去沖煮，而義式咖啡才正準備流行起來。也因為選擇少，所以店主小楊才想要從豆子就開始自己處理，轉化成自己喜愛的味道，「咖啡在某個層面上跟料理一樣是需要調味的，利用不同產地、不同的處理法，製作出擁有自身獨特性的配方。」

其中又特別注重咖啡的層次感，希望咖啡送進口中時能夠在每一段都有變化，而非只是單一的酸味或是口感，在設計飲品時也都朝著口味多變的方向去調配。因此店內有義式、手沖及冰滴多種沖煮方法，因應不同的豆子去做表現。

夏季推薦飲品：混合豆冰滴

在炎熱的天氣裡，小楊十分推薦冰滴。店內罕見地有單品及混合豆供做選擇，這次選的混合豆具有豐富的水果風味與柔和果酸，中段呈堅果風味，尾韻帶有巧克力及蜂蜜甜感，沁涼的口感及後段的酒釀味喝起來十分舒適。

RUFOUS COFFEE

地址： 台北市大安區復興南路二段339號

電話： 02-2736-6880

營業時間： 13:00～21:30

公休日： 每週四

車站： 科技大樓站

網站： https://www.facebook.com/RUFOUSCOFFEE/

藏身於公園旁的用心味道──森耕咖啡商行

自熱鬧的昆明街另頭走過來，一路上風景漸漸安靜下來，轉進永福街後看見森耕咖啡商行就藏在二手電器行旁，對面就是老松公園，這格外寧靜的區域讓人不禁好奇森耕的全貌。當天抵達時，店外頭的座位一位等待咖啡的客人，逕自看著隨身攜帶的書，整間店不論是店主抑或客人都好似深知該扮演的角色，靜靜地做著自己的事。

店內空間並不那麼大，但不論是擺放的書籍或是老物件的陳列，每處都能看得見店主 Manson 的用心。

咖啡除了較為常見的義式及手沖方式，更有虹吸式沖煮法供選擇，不過 Manson 笑說：「但夏天就沒有提供，真的太熱了會煮到滿身汗。」虹吸的口感濃郁、風味獨特，值得在氣候轉涼時嚐上一杯。

咖啡的味道上，Manson 有特別的堅持，「不管喝起來風味多強烈，舌頭的觸感及鼻腔的香氣兩者要保持平衡，達到舒服的狀態，這是我比較在乎的。」，手沖上也依據豆子特性去做濾杯的調整，淺焙豆會使用 V60 去展現明亮乾淨的風味；深焙則是梯形濾杯表現層次及厚度。

夏季推薦飲品：單品手沖

蒲隆地混合水洗耶加雪菲，前者帶有黑莓、甘草味道，搭配後者的檸檬氣味，兩支豆子都帶有明亮且溫和的酸，以冰飲的方式呈現相當合適。

森耕咖啡商行

地址： 台北市萬華區貴陽街二段96巷36號

電話： 無

營業時間： 14:00～23:00

公休日： 無

車站： 西門站

網站： https://www.facebook.com/candonecafe/

巷弄間的一處綠洲──『夏野豆行』

巷弄間的一處綠洲──夏野豆行

位於眾多辦公大樓之間的巷弄裡頭，松江路轉進來便能看見位於轉角的夏野豆行，就算是平日，也有許多住附近的熟客坐在外頭位子上享用咖啡。

店主 Hank 原先於咖啡業界已工作了八年多，偶然路過看見目前店址就被深深吸引，便隨即租下。

店面雖僅有兩坪左右的大小，但在街道中仍相當顯眼，外部以木質調為基底，隨性擺放的滑板、增添綠意的植栽及外頭掛著的工作服，畫面協調又凸顯自身特色。

對咖啡的風味分外講究，即使在小小的工作區域也放有烘豆機，只為就近掌控豆子狀況。而沖煮手法也相當多樣，手沖、義式、冰滴與其他調味飲品都在這迷你的空間共存，「我們全部有四種濾杯，會依據客人想喝的口味去做調整，希望能好好地表現咖啡及滿足客人喜好。」強調重點並非吧檯手自身偏好，而是必須著重於豆子本身特性，全面性地萃取出各面向的優點。

夏季推薦飲品：碎檸檬

以單品咖啡為基底的調味飲品，第一口進入嘴巴時，首先接觸到上層綿密的冰沙，片刻後味覺主體跟著滑進口腔，兩者調和過後的口感十分融洽，再搭配後續散發的檸檬香味，相當沁涼消暑。

夏野豆行

地址： 台北市松江路330巷1號

電話： 02-2563-8780

營業時間： 週一至週五8:00～19:00 週六 10:00～19:00

公休日： 每週日

車站： 行天宮站

網站： https://www.facebook.com/Summersavagecoffee/

創新風味的澳洲咖啡──Moonshine Coffee Atelier

一身沈穩的深色外觀，推開大門後，裡頭是開放式的座位空間，配合透光的天花板，直接拉進自然的採光──Ｍoonshine coffee atelier開店約莫半年左右， 在這次名單之中算是比較年輕的店家，但店主背後的來頭可不小。店主 Zenki 之前在澳洲生活時累積四年與烘豆相關的工作經驗，也在 2017 年獲得世界盃澳洲手沖賽（World Brewers Cup Championship -Australia）第二名，帶著大量對於澳洲咖啡文化的知識基礎回到台灣。

店內擺設簡單大器，沒有在空間內塞滿座位，而是留白製造出更多的開闊感，延續 Zenki 之前在澳洲工作的咖啡廳，是間簡約且帶著自在氛圍的大倉庫，而今如實在Ｍoonshine coffee atelier營造出當時的氛圍。

問到澳洲與台灣咖啡文化的差異之處，Zenki 覺得在步調上有很大的不同，「澳洲人很喜歡喝濃縮，很多時候上班前、中午休息及下班都來一杯濃縮，喝完就離開，所以時常可以一天內看到同一位客人數次；相較之下台灣的步調則較慢，多數喝精品咖啡的客人都習慣在咖啡廳坐上許久，慢慢地品嚐。」店內以義式為主但也有手沖可以選擇，準備了 KONO及 ORIGAMI 摺紙濾杯兩種，若客人想要香氣及酸質多一些會使用 KONO，若是要甜度、口感多一些則會選擇ORIGAMI摺紙濾杯。

夏季推薦飲品：Summer Tonic

Zenki 回憶當時在澳洲喝到的風味，正適合台灣炎熱的天氣。內容主要是濃縮加入通寧水與檸檬汁。通寧水的加入讓口感產生氣泡刺激感，配合新鮮的檸檬汁使得整體更為清爽，相當解暑。

Moonshine Coffee Atelier

地址： 台北市大安區四維路14巷11號

電話： 02-2234-0024

營業時間： 週一至週五 07:00～17:00 週六週日 9:00～19:00

公休日： 無

車站： 大安站

網站： https://www.facebook.com/moonshinecoffeetw/

遠離城市的美好片刻──Ruins Coffee Roasters小廢墟

遠離城市的美好片刻──Ruins Coffee Roasters小廢墟

位於木柵河堤邊的Ruins Coffee Roasters小廢墟，距離市區有一段路程，雖然沒那麼容易抵達，但絕對值得花時間一訪。原先店主洪璽開將現址的小廢墟做為烘豆工作室之用，然而當時在市區受咖啡迷矚目的「Café Junkies小破爛咖啡館」因房租問題關閉後，在找尋重心之際，與咖啡老頑童一起合辦了場接力活動，15 位咖啡師為時兩個月輪流在小廢墟沖煮咖啡。而活動獲得了比想像中更多的迴響，便一路輾轉為如今小廢墟的樣貌。

還是烘豆工作室的當時，這裡仍停留於半廢棄空間的狀態。在賦予現今小廢墟的新面貌以前，洪璽開在內、外的裝潢皆下了極大苦心，前後共花了半年左右才佈置完成。現在不論是一進店內便能看到的小閣樓，或是室外的小庭園都格外舒適，氛圍也十分迷人。

店內咖啡以手沖為主，義式為輔，雖然主要以淺焙豆佔多數，但仍備有深焙供選擇。「雖然每段時期會有流行的口味，不過我認為每種豆子、不同的沖煮法都有它好的一面，趨勢隨時都在變但我們保持自己的步調即可。」對於咖啡的風味表現上，堅持於保持風味的完整性，前段的香氣及中後段的甜感及餘韻同時都必須兼顧。

夏季推薦飲品：甘蔗氣泡咖啡

只在夏季推出的飲品，利用攪拌器發泡，藉由空氣的導入使口感更為柔順，配合甘蔗的甜味調和咖啡自身較苦的部分，就算是平時不敢喝咖啡的人也能輕鬆享用。

Ruins Coffee Roasters小廢墟

地址： 台北市文山區木柵路三段242號

電話： 02-2234-0024

營業時間： 13:00～21:00

公休日： 每週一

車站： 木柵站

網站： https://www.facebook.com/RuinsCoffeeRoasters/